Mangiare di stagione a Giugno: elenco completo di frutta e verdura

Le conserve di Giugno

Giugno è il mese giusto per preparare…

Facendosi spazio tra la primavera e l’estate, giugno offre diversi prodotti della terra dalle interessanti proprietà. Può essere utile, a tal proposito, conservare alcuni di questi alimenti, al fine di poterli apprezzare anche fuori stagione. Descriveremo, di seguito, qualche ricetta tipica del periodo.

1 Albicocche sciroppate

Collocandosi tra i prodotti estivi, le albicocche sono frutti gradevolissimi e dalle ottime proprietà nutrizionali. Come abbiamo già visto, esse presentano un interessante quantitativo di potassio e beta-carotene, ma anche di vitamina C e di altri componenti antiossidanti. Buono, infine, anche il contenuto di fibra. Le albicocche sono dunque ottime per combattere i radicali liberi e la stipsi, ma anche per favorire la salute degli occhi, della pelle e del cuore. Oltre che freschi, questi frutti possono essere apprezzati anche nella versione sciroppata da consumare fuori stagione: vediamo come procedere alla preparazione.

Ingredienti:

• 2 kg di albicocche;
• 3 L di acqua;
• 150 g di zucchero;
• Succo di limone q.b.

Procedimento:
In primis, preparare lo sciroppo: bollire l’acqua e aggiungere lo zucchero, dunque mescolare per 10 minuti, ottenendo un liquido omogeneo. Conservare lo sciroppo da parte. Lavare le albicocche, sbollentarle per due minuti e lasciarle raffreddare; quindi tagliare i frutti in due parti, rimuoverne il nocciolo e cospargerli di succo di limone. Distribuire le albicocche all’interno di vasetti di vetro sterilizzati e dotati di chiusura ermetica, quindi ricoprirle di sciroppo fino a un centimetro dalla superficie. Richiudere i vasetti e avvolgerli con dei canovacci di cotone, dunque farli bollire per mezz’ora. Lasciar raffreddare i vasetti in pentola e asciugarli con cura, quindi conservarli e attendere un mese prima di consumare le albicocche.

2 Marmellata di nespole estive

Ricche di acqua, micronutrienti e fibra, le nespole sono buone da mangiare e benefiche per la salute umana. In particolare, questi piccoli frutti favoriscono la regolarità intestinale, così come la salute cardiovascolare e renale. Non mancano, inoltre, benefici per la salute degli occhi e della pelle. Dotate di sapore e consistenza caratteristici, le nespole si prestano alla preparazione di un’ottima marmellata: vediamo come prepararla.

Ingredienti:

• 2 kg di nespole;
• 300 g di zucchero;
• Un cucchiaino di cannella in polvere;
• Succo di un limone.

Procedimento:
Lavare le nespole e rimuoverne la buccia e il nocciolo, quindi trasferirle in una ciotola capiente. Coprire le nespole col succo di limone, lo zucchero e la cannella, dunque mescolare accuratamente e lasciar riposare il tutto per 2 o 3 ore. Trasferire le nespole in una pentola capiente e cuocerle a fuoco lento per 40 minuti, mescolando spesso. Dunque, frullare le nespole in pentola con un frullatore a immersione e protrarre la cottura per addensare il preparato. Una volta raggiunta la giusta consistenza, trasferire la marmellata in vasetti di vetro sterilizzati e dotati di chiusura ermetica. Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare.

3 Chips di fragole essiccate

Dotate di un sapore caratteristico e di tinte sgargianti, le fragole sono frutti ipocalorici e ricchi di preziosi micronutrienti. Tra questi spiccano il manganese e la vitamina C, ma non mancano diversi componenti bioattivi, come la quercetina e il campferolo. In virtù delle relative caratteristiche composizionali, le fragole vantano proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Grazie ad alcuni espedienti, come l’utilizzo di un essiccatore, le fragole possono essere consumate fuori stagione. Vediamo, a tal proposito, come preparare delle semplici chips di fragole.

Per questa preparazione sono necessari solo 1 kg di fragole non troppo mature.

Procedimento:
Prima di tutto, lavare le fragole e rimuoverne il picciolo, dunque tagliarle a fettine sottili. Disporre le fettine sul vassoio dell’essiccatore e impostare la temperatura di quest’ultimo a 50°C. Infine, lasciar essiccare le fragole per 8 ore.

4 Cetrioli sott’aceto

I cetrioli sono degli ortaggi dalle interessanti proprietà nutrizionali. Presentano, infatti, un’ottima quantità di potassio e fosforo, oltre che di vitamina K, vitamina C e folati. Grazie all’apporto calorico trascurabile e al contenuto di acido tartarico, essi si adattano perfettamente al controllo del peso. In aggiunta, i cetrioli presentano proprietà antiossidanti e depurative. Raccolti in estate, questi ortaggi possono essere conservati sott’aceto, e dunque consumati anche fuori stagione: vediamo, dunque, come prepararli.

Ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 2 L di aceto di vino;
• 2 spicchi d’aglio;
• Due prese di sale grosso;
• Pepe nero q.b.

Procedimento:
Lavare i cetrioli in acqua corrente e rimuoverne il picciolo, dunque asciugarli e tagliarli a rondelle (o listarelle). Trasferire i cetrioli in una ciotola e aggiungere due prese di sale grosso, quindi mescolare per distribuire il sale il modo omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciar riposare il tutto per 10 – 12 ore. A questo punto, sciacquare nuovamente i cetrioli e tamponarli con il canovaccio, dunque, distribuirli in vasetti di vetro sterilizzati e dotati di chiusura ermetica. Aggiungere anche qualche granello di pepe nero. Nel frattempo, versare l’aceto in una pentola e porre su fuoco lento fino al punto di ebollizione. Ricoprire i cetrioli con l’aceto bollente e sigillare i vasetti. Conservare i cetrioli in dispensa per uno o due mesi prima di consumarli.

5 Conserva di piselli al naturale

Come tutti i legumi, anche i piselli freschi si caratterizzano per una frazione rilevante di proteine vegetali e carboidrati. In aggiunta, essi sono ricchi di potassio e fosforo, ma anche di acido folico e vitamina C. Il consumo di piselli freschi si presta al controllo glicemico, oltre che dei livelli di colesterolo ematico. Vediamo come conservare i piselli freschi al naturale, in modo da poterli consumare anche fuori stagione.
Ingredienti:

• 2 kg di piselli freschi (baccelli);
• 1 L di acqua (quantità per la conserva);
• Un cucchiaio di sale.

Procedimento:
Prima di tutto, sgranare i piselli e trasferirli in acqua bollente, quindi lasciarli cuocere per 2 – 3 minuti al massimo. A questo punto, scolare i piselli e sciacquarli in acqua corrente fredda, quindi farli sgocciolare. Da parte, far bollire la quantità indicata di acqua e aggiungervi il sale. Nel frattempo, distribuire i piselli in vasetti di vetro sterilizzati e coprirli con l’acqua appena preparata. Sigillare i vasetti e lasciarli bollire per un’ora, dunque farli raffreddare e conservarli in dispensa.

[Le conserve del mese sono a cura della Dott.ssa Gabriella Reggina, biologa nutrizionista]