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Le proprietà e i benefici della Soia

Ultima modifica:21 ottobre 2019

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La soia è un legume ricco di proprietà benefiche: abbassa il colesterolo, fa bene al sistema nervoso, all’intestino, ecc… Scopriamo quali sono le proprietà della soia e le eventuali controindicazioni.

Di origine asiatica, questo legume veniva coltivato a scopo alimentare già oltre 5000 anni fa. Le proprietà della soia erano già note ai Cinesi, tanto da essere annoverata nel primo libro medico di cui si abbia conoscenza: il Pen Tsao Gong Mo.

Semi di soia sfusi in un sacco

La soia, come già accennato, è una pianta appartenente alla famiglia delle leguminose, presenta un fusto eretto che può arrivare fino a 80/90 cm di altezza e i frutti sono baccelli piatti, simili ai nostri pisellini. Di questo legume al giorno d’oggi si usano moltissimi derivati: salsa di soia, germogli di soia, latte di soia, farina di soia, dalla quale poi derivano altrettante varietà di prodotti alimentari.

Di soia ne esistono di diversi tipi: gialla, nera, rossa e verde. Per quanto riguarda la soia rossa e la soia verde, va sottolineato che si tratta rispettivamente dei fagioli azuki e dei fagioli mung ed, entrambi, non appartengono alla stessa specie botanica della soia gialla (la pianta di Glycine max, che tipicamente identifichiamo come “soia”). Dalla soia verde, inoltre, si ricavano i germogli di soia. I fagioli di soia raccolti acerbi, invece, prendono il nome di edamame. Vediamo ora quali sono i valori nutrizionali della soia.

Soia: calorie e valori nutrizionali

La soia apporta 446 calorie ogni 100 grammi. Si tratta di un alimento particolarmente ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali e, come tutti i legumi, apporta una buona quota di fibre, utili per il benessere dell’intestino. Le linee guida consigliano di inserire i legumi nella propria alimentazione almeno 2 o 3 volte la settimana, per limitare il consumo di carne. Riportiamo di seguito una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali di questo legume.

Valori nutrizionali per 100g di soia:
Acqua 8,54 g
kcal 446
Proteine 36,49 g
Grassi 19,94 g
di cui saturi 2,884 g
Carboidrati 30,16 g
di cui zuccheri 7,33 g
Fibre 9,3 g
Calcio 277 mg
Indice glicemico 15
Colesterolo 0 g

Le proprietà della Soia

I semi di soia contengono proteine (circa il 36%) e grassi (20%), quest’ultimi costituiti prevalentemente da acidi grassi insaturi i quali rivestono un ruolo fondamentale per il nostro organismo: essi infatti svolgono un’azione di prevenzione contro numerose alterazioni e malattie.

Questo legume è inoltre ricco di minerali come il calcio, il fosforo, il potassio, il magnesio e il ferro. Sono presenti inoltre vitamine A e diverse vitamine del gruppo B, tra cui B1, B2, B3, B5 e B6.

La soia contiene anche fibra ben tollerata dal nostro organismo che concorre a combattere la stitichezza, regolarizza la glicemia e aiuta a normalizzare il livello di colesterolo nel sangue.

La soia, oltre ad apportare un alto contenuto nutritivo, è in grado di esercitare anche diversi effetti benefici sul nostro organismo.

È stato dimostrato che la soia abbassa il colesterolo, favorisce la mineralizzazione delle ossa prevenendo l’osteoporosi, aiuta l’apparato digerente in caso di intestino pigro, è di aiuto nella prevenzione antititumorale e infine, grazie agli Isoflavoni, la soia è un buon rimedio contro i disturbi della menopausa. Questo perché gli Isoflavoni aiutano a reintegrare parte degli estrogeni, non prodotti più dalle ovaie.

Scopri come usare la soia in cucina, leggi: Come cucinare la soia: cottura, idee e abbinamenti

Lecitina di Soia

Tra i componenti più importanti della soia va ricordata la Lecitina di soia, sostanza emulsionante contenuta nella soia e largamente utilizzata come addensante nella produzione di creme e farciture. La lecitina di soia è ricca di omega-3, omega-6, colina, inositolo e minerali quali ferro, calcio e fosforo. Una delle principali proprietà della lecitina di soia è quella di abbassare il colesterolo nell’organismo.

Controindicazioni della Soia

La soia non ha particolari controindicazioni, purchè non se ne faccia un uso sconsiderato. L’uso eccessivo di soia (soprattutto se di natura OGM) infatti può portare all’insorgere di allergie, vomito e, nei casi più gravi alla formazione di cellule tumorali. L’assunzione di soia ed estratti contenenti isoflavoni (fitoestrogeni contenuti nella soia) è sconsigliata a chi ha sofferto di un cancro ormono-dipendente (ad esempio al seno o all’utero). Anche in gravidanza è bene assumere la soia con moderazione ed è sconsigliata la somministrazione ai neonati. Nel caso in cui si assumano integratori a base di isoflavoni di soia è bene non superare la dose di 80mg al giorno.
Se si assumono compresse di lecitina di soia si consiglia di non superare i 2,5/3 grammi al giorno (salvo diverse indicazioni del medico o farmacista).

Tuttavia il pericolo maggiore nell’utilizzo di questo legume al giorno d’oggi è costituito dagli OGM, che comprende quasi il 90% di tutta la soia prodotta! Scegliere quindi sempre soia proveniente da coltivazioni biologiche.

Attenzione! È importante sapere che la soia cruda contiene una sostanza proteica in grado di inibire l’assorbimento dei preziosi amminoacidi che essa contiene. Questo problema si risolve sottoponendo la soia ad una temperatura superiore agli 85°C.
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5 COMMENTI

  1. Gentile Dottore,

    posso chiederle un consiglio?

    Ho l’abitudine di tritare la soia fino a farne una farina e poi ne metto 2 o 3 cucchiaini nel latte cado a colazione.

    E’ corretta o dannosa questa abitudine?

    Scusi se la disturbo e grazie per la risposta che mi potrà dare.

    Cordiali saluti e grazie infinite da parte di Lucia

  2. Leggendo la tabella da voi riportata la soia non è affatto “quasi priva di carboidrati”. Il valore è di poco inferiore a quello delle proteine!

  3. mi piacciono un sacco il tofu e gli hamburger di soia, almeno 3 volte a settimana li inserisco nei miei pasti. Non sapevo delle proprietà della lecitina di soia, visto quanto fa bene proverò ad introdurre anche questa nella mia alimentazione. Dove posso acquistarla?

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