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Olio d’oliva, una fonte di benessere: ecco proprietà e benefici per la salute

Ultima modifica:10 Ottobre 2021

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L’olio extravergine d’oliva è un alimento prezioso, tanto da meritare fin dall’antichità l’appellativo di “oro giallo”. Scopri qual è il miglior olio di oliva, i benefici che apporta e come usarlo correttamente in cucina.

L’olio extravergine d’oliva è il grasso da condimento tipico della dieta mediterranea e il suo uso è una vera e propria cultura. Usato fin dall’antichità dai popoli del Mediterraneo, è ora apprezzato ovunque ed esportato come prodotto d’eccellenza in tutto il mondo, dal momento che gli sono riconosciute straordinarie proprietà.

Olio di oliva e olive sfuse sopra un tavolo

L’olio d’oliva viene ottenuto dalla spremitura delle olive, i frutti dell’ulivo, una pianta tipica delle zone mediterranee e che si presume originaria dell’Asia Minore. Questa pianta millenaria affonda infatti le sue radici nella mitologia greca, da sempre simbolo di prosperità e di pace.

Olio di oliva: caratteristiche e tipologie

Quando si parla di olio d’oliva è necessario distinguere fra varie tipologie, esiste infatti una classificazione ben definita che ci permette di distinguere fra olio extravergine di oliva, olio vergine di oliva, olio di oliva lampante e olio di sansa di olive. Vediamo bene cosa significa.

L’olio di oliva si ottiene tramite spremitura delle olive e tale spremitura può avvenire in diversi modi: è questo che determina il risultato finale e quindi la distinzione fra le varie tipologie. L’olio extravergine, l’olio vergine e l’olio di oliva lampante si ottengono per spremitura meccanica delle olive, mentre l’olio di sansa di olive è un olio che ha subito raffinazione in quanto si ottiene con l’utilizzo di procedimenti chimici. Il processo di spremitura è fondamentale poiché determina un parametro importante che è l’acidità dell’olio.

L’acidità di un olio rappresenta la quantità di acidi grassi liberi presenti nell’olio. L’olio è infatti composto da trigliceridi, molecole formate da tre acidi grassi uniti ad una molecola di glicerolo. In presenza di un ambiente ossidante questo legame si rompe, liberando quindi gli acidi grassi e determinando la degradazione dell’olio.

Ne consegue che minore è l’acidità, maggiore è la qualità dell’olio. L’acidità di un olio corrisponde alla percentuale in peso di acido oleico libero, che è il principale acido grasso presente nell’olio d’oliva, rispetto al peso totale dell’olio, e può essere indicato o in percentuale oppure in gradi di acidità. In particolare, l’olio di oliva viene classificato:

  • Olio extravergine di oliva: l’olio extravergine di oliva, per essere definito tale, deve avere un’acidità inferiore allo 0,8%;
  • Olio vergine di oliva: l’olio vergine ha un’acidità minore o uguale al 2%;
  • Olio di oliva lampante: gli oli con acidità superiore al 2%, ottenuti per spremitura meccanica, sono quelli lampanti.

Questi olii sono comunque tutti ottenuti per spremitura meccanica delle olive; quelli ottenuti invece per raffinazione con l’utilizzo di solventi perdono gran parte delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche: parliamo in questo caso dell’olio di sansa di olive.

L’acidità di un olio non è però da confondere con il gusto leggermente “piccante” che si può avvertire all’assaggio, dal momento che l’acidità è un parametro chimico che non può essere percepito, ma solo misurato in laboratorio. Quel sapore piccante è dovuto alla presenza di polifenoli nell’olio, ed è un segnale di solito positivo riguardo alla sua qualità.

Al contrario, infatti, gli oli raffinati, che sono stati sottoposti a processi industriali di rettifica per poter essere organoletticamente accettati, sono spesso inodori e insapori.

Per ottenere un olio di alta qualità che abbia un basso livello di acidità è necessario innanzitutto che venga estratto da olive coltivate in condizioni e terreni adeguati e che queste siano raccolte con le giuste modalità e al giusto grado di maturazione e che vengano molite entro brevissimo tempo dalla raccolta. Altrettanto importanti sono i processi di spremitura e conservazione. Ecco perché generalmente un olio di oliva extravergine è abbastanza costoso.

L’olio di oliva migliore, dal punto di vista del profilo nutrizionale, è quello extravergine.

Olio extravergine di oliva: calorie e valori nutrizionali

Essendo un grasso, per sua natura l’olio extravergine d’oliva è molto calorico, apporta infatti circa 900 kcal per 100 grammi. I grassi da cui è composto sono però per lo più acidi grassi insaturi, di cui il principale rappresentante è l’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo presente per il 70-80%, seguito dall’acido linolenico, un acido di-insaturo, per il 10% circa. I grassi saturi rappresentano soltanto il 14,5% circa, sotto forma di acido palmitico e stearico.

Contiene inoltre una buona quantità di vitamina A e soprattutto di vitamina E, due vitamine dalle proprietà antiossidanti, oltre a composti fenolici. Da questa particolare composizione derivano tutti i benefici dell’olio extravergine d’oliva per la nostra salute. Vediamo i valori nutrizionali dell’olio d’oliva nei dettagli

Valori nutrizionali per 100g di olio di oliva:
Kcal 899
Carboidrati 0 g
Grassi 99,9 g
Proteine 0 g
Fibre 0 g
Acqua 0 g
Ferro 0,2 mg
Rame 0,01 mg
Sodio tracce
Potassio tracce
Magnesio tracce
Zinco tracce
Vitamina E 21,42 mg
Retinolo equivalente 36 mg
Beta carotene equivalente 216 mg
(fonte bda-ieo)

Olio extravergine di oliva: i benefici per la salute

L’olio extravergine d’oliva è, fra gli alimenti che compongono la dieta mediterranea, quello che occupa il ruolo di primo piano. Pur essendo un grasso, possiede proprietà straordinarie dal punto di vista nutrizionale.

La particolare composizione lipidica dell’olio d’oliva, insieme alla presenza di composti antiossidanti, gli conferisce un ruolo importante nella prevenzione delle patologie cardiovascolari e metaboliche, dal momento che è in grado di agire su differenti fattori di rischio. Può infatti abbassare la pressione sanguigna, modulare la secrezione dell’insulina, ridurre l’infiammazione e lo stress ossidativo, influenzare la coagulazione del sangue. L’olio extravergine d’oliva ha un ruolo riconosciuto sulla prevenzione delle malattie neurodegenerative e ha effetti benefici sull’intestino. Insomma, un concentrato di virtù! Vediamo nei dettagli le proprietà dell’olio extravergine d’oliva.

✓ Previene il diabete

L’olio extravergine d’oliva è in grado di regolare la glicemia attraverso il controllo sulla secrezione di insulina da parte del pancreas ma anche attraverso la regolazione della sensibilità delle cellule all’azione dell’insulina stessa [1]. In questo modo l’olio d’oliva assume un’importanza fondamentale nella prevenzione del diabete.

✓ Combatte l’ipertensione

Numerosi studi scientifici dimostrano come l’olio extravergine d’oliva possa avere un ruolo fondamentale non solo nella prevenzione dell’ipertensione, ma anche nella riduzione della pressione sanguigna in pazienti ipertesi. Si pensa che siano i composti fenolici i responsabili di tale effetto. [2]

✓ Contrasta l’insorgere di malattie neurodegenerative

Ancora una volta sono i polifenoli contenuti nell’olio d’oliva a determinare la sua azione benefica a livello cerebrale. Una dieta basata sul consumo di olio di oliva come condimento contribuisce ad abbassare il rischio di sviluppare malattie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson. [3]

✓ Migliora il profilo lipidico

La sindrome metabolica, caratterizzata da una combinazione di disturbi, quali ad esempio l’ipertensione, l’insulino-resistenza, il sovrappeso, un alterato assetto lipidico, è una condizione che espone ad elevato rischio per lo sviluppo di serie patologie cardiovascolari. Studi scientifici hanno dimostrato che oltre ad intervenire sui fattori sopraelencati, l’olio d’oliva, grazie alla sua composizione in acidi grassi, è in grado di migliorare anche l’assetto lipidico eliminando uno degli importanti fattori di rischio che caratterizzano la sindrome metabolica. [4]

✓ Aiuta contro il colesterolo alto

L’olio d’oliva è molto ricco di acidi grassi monoinsaturi. 100 grammi di olio d’oliva contengono ne contengono più del doppio dell’olio di girasole. Proprio in virtù della composizione in acidi grassi è uno dei condimenti più indicati per chi soffre di colesterolo alto. L’olio extravergine d’oliva, infatti, aiuta a tenete sotto controllo i livelli di colesterolo LDL (quello cattivo), senza incidere negativamente sulla quantità di colesterolo HDL (quello buono).

✓ Effetti benefici sull’intestino

Non soltanto l’olio extravergine d’oliva ha effetti emollienti e calmanti sul tratto gastrointestinale grazie all’azione naturale dell’acido oleico, ma i polifenoli che contiene gli conferiscono proprietà antinfiammatorie soprattutto nel caso di disturbi quali il colon irritabile e la colite. Tali polifenoli andrebbero ad agire sulle molecole delle reazioni ossidative e sulle citochine infiammatorie esplicando effetti antiossidanti [5]. Inoltre, l’olio di oliva ha un lieve effetto lassativo. Per usarlo a questo scopo può essere bevuto al mattino a digiuno nella misura di uno o due cucchiai.

✓ Antiossidante, previene l’invecchiamento

È noto il ruolo dell’olio extravergine d’oliva nella modulazione dei processi legati all’invecchiamento cellulare, dovuto al contenuto in acidi grassi monoinsaturi e ai vari composti bioattivi, fra cui i polifenoli, che hanno azione antiossidante. Sembra infatti che queste molecole possano andare ad agire direttamente sulle reazioni infiammatorie andando a bloccare selettivamente alcune molecole coinvolte nella risposta infiammatoria, che è spesso responsabile dell’invecchiamento cellulare, causa di molte patologie infiammatorie e non. [6]

✓ Protegge il sistema immunitario

L’olio extra vergine di oliva, oltre ad avere un contenuto in grassi che lo rende ottimo per la prevenzione di molte patologie, è anche ricco di polifenoli ed agenti antiossidanti, che esplicano azione antinfiammatoria sul nostro organismo. Si è visto, infatti, che oltre che prevenire le patologie cardiovascolari, l’olio di oliva ha anche un ruolo protettivo nei confronti del sistema immunitario e quindi nella prevenzione di molte malattie autoimmuni quali l’artrite reumatoide e il lupus eritematoso, oltre che malattie infiammatorie quali la psoriasi, la sindrome del colon irritabile. [7]

✓ Aiuta le ossa

I polifenoli contenuti nell’olio extravergine di oliva, quali l’acido ferulico, l’acido caffeico, l’acido cumarico, sono in grado di stimolare la proliferazione degli osteoblasti, le cellule che costruiscono la matrice de tessuto osseo, andando dunque a contrastare i fenomeni di osteoporosi ed in generale i fenomeni di invecchiamento e degenerazione ossea. [8]

✓ Ottimo per i bambini

L’olio d’oliva è un alimento indispensabile nell’alimentazione dei bambini e andrebbe introdotto sin dalle prime fasi dello svezzamento, cioè già intorno ai 6 mesi. L’olio extravergine d’oliva, infatti, contribuisce alla formazione delle ossa, al processo di mielinizzazione del cervello e all’accrescimento; è, inoltre, un ottimo aiuto per le difese immunitarie.

Infografica: olio di oliva i benefici

Come usare l’olio di oliva in cucina

Il modo migliore per utilizzare l’olio d’oliva nei nostri piatti per trarre i massimi benefici dalla sua composizione è a crudo, in modo che conservi tutte le vitamine e gli antiossidanti di cui è ricco. Sarebbe quindi preferibile cuocere gli alimenti in modi semplici e poi condirli con l’olio.

Anche nel caso in cui dobbiamo scegliere un olio di cottura per gli alimenti, l’olio d’oliva è sicuramente il migliore, dal momento che ha un punto di fumo piuttosto elevato.

Spesso ci chiediamo inoltre se si possa usare l’olio d’oliva per friggere. Quando gli olii sono sottoposti ad alte temperature liberano dei composti potenzialmente tossici. Ogni olio possiede un valore di temperatura proprio, detto punto di fumo, in cui cominciano ad avvenire fenomeni di ossidazione e reazioni chimiche che liberano composti nocivi. Per l’olio extravergine d’oliva il punto di fumo è abbastanza alto per il fatto di contenere molti grassi monoinsaturi, che sono più stabili. Inoltre, gli agenti antiossidanti di cui è ricco, lo rendono più resistente a questi processi. È questo motivo per cui l’olio d’oliva è ottimo per la frittura ed è preferibile ad altri olii vegetali.

Affinché l’olio extravergine d’oliva preservi intatte tutte le sue proprietà nutrizionali ed organolettiche è necessario che venga conservato adeguatamente, deve cioè essere tenuto al buio, quindi in recipienti possibilmente di vetro scuro e lontano dal calore in luoghi asciutti. Le alte temperature potrebbero infatti inattivare le vitamine che esso contiene. A temperature inferiori ai 12 gradi, invece, l’olio potrebbe solidificare.

I contenitori che si utilizzano devono inoltre essere chiusi accuratamente dopo ogni uso in modo da minimizzare il contatto con l’ossigeno contenuto nell’aria, che è sempre fonte di ossidazione e quindi di possibile irrancidimento dell’olio. Se si acquistano latte da molti litri, sarebbe meglio suddividere l’olio in tante bottiglie quanti sono i litri per ridurre il contatto con l’aria ed evitare di tenere l’olio in latte mezze vuote. Infine, si consiglia di consumarlo entro 12/18 mesi dalla data di produzione.

Guarda il nostro video:

L’olio d’oliva in cosmesi

L’olio d’oliva è molto utilizzato per la produzione di prodotti cosmetici quali detergenti, creme ed in generale prodotti per la cura del corpo e dei capelli. Questi prodotti, infatti, sfruttano le proprietà idratanti, emollienti, lenitive ed elasticizzanti dell’olio d’oliva, che è in grado di lenire le irritazioni cutanee e dare vigore e forza ai capelli e al cuoio capelluto.

Se le aziende cosmetiche fanno uso dell’olio d’oliva, non dimentichiamo che è possibile utilizzarlo tal quale, per creare a casa nostra dei formidabili prodotti di bellezza: lo possiamo utilizzare direttamente sulla pelle per un effetto elasticizzante e nutritivo, anche durante la gravidanza, ad esempio, oppure come idratante per le mani e le unghie.

Utilizzato in un impacco sui capelli prima dello shampoo, donerà loro lucentezza e vigore. Per un effetto antirughe, si può passare un batuffolo di cotone imbevuto di qualche goccia di olio sul viso e sul contorno occhi. Otterremo invece un effetto non solo lenitivo, ma anche protettivo, se lo useremo sulla nostra pelle dopo l’esposizione al sole, dal momento che le sue proprietà antiossidanti esercitano azione protettiva nei confronti dei possibili danni da esposizione ai raggi UV. [9]

Controindicazioni dell’olio d’oliva

L’olio extravergine d’oliva non ha controindicazioni, può infatti essere utilizzato da tutti. Non dimentichiamo che è anche il miglior olio da usare durante lo svezzamento per i nostri bambini. Esiste un’unica controindicazione, intrinseca nella sua natura, cioè nel fatto di essere composto esclusivamente da grassi: come abbiamo visto è molto calorico, per cui ne va fatto un uso attento, rispettandone le quantità consigliate, che per un adulto sano corrispondono a circa 30 grammi al giorno, cioè 3 cucchiai circa.

I 30 grammi raccomandati si riferiscono però ad un uso esclusivo, e non in associazione ad altri condimenti grassi e sempre nell’ambito di una dieta sana ed equilibrata. Chi è in sovrappeso, quindi, deve attenersi alle quantità specificate dal proprio nutrizionista o comunque non superare la dose raccomandata.

Se vuoi scoprire altre curiosità e consigli del nutrizionista sull’olio di oliva, non perderti la puntata del nostro podcast: ascolta qui: Olio di oliva: tutti i benefici.

Bibliografia

  • [1] Jurado-Ruiz E, Álvarez-Amor L, Varela LM, et al. Extra virgin olive oil diet intervention improves insulin resistance and islet performance in diet-induced diabetes in mice. Sci Rep. 2019 Aug 5;9(1):11311. doi: 10.1038/s41598-019-47904-z. PMID: 31383924; PMCID: PMC6683141.
  • [2] Saibandith, Bandhita et al. “Olive Polyphenols and the Metabolic Syndrome.” Molecules (Basel, Switzerland) vol. 22,7 1082. 29 Jun. 2017, doi:10.3390/molecules22071082
  • [3] Salis C, Papageorgiou L, et al. Olive Oil Polyphenols in Neurodegenerative Pathologies. Adv Exp Med Biol. 2020;1195:77-91. doi: 10.1007/978-3-030-32633-3_12. PMID: 32468462.
  • [4] Venturini D, Simão AN, Urbano MR, Dichi I. Effects of extra virgin olive oil and fish oil on lipid profile and oxidative stress in patients with metabolic syndrome. Nutrition. 2015 Jun;31(6):834-40. doi: 10.1016/j.nut.2014.12.016. Epub 2015 Jan 3. PMID: 25933490.
  • [5] Sánchez-Fidalgo S, Sánchez de Ibargüen L, et al. Influence of extra virgin olive oil diet enriched with hydroxytyrosol in a chronic DSS colitis model. Eur J Nutr. 2012 Jun;51(4):497-506. doi: 10.1007/s00394-011-0235-y. Epub 2011 Aug 27. PMID: 21874330.
  • [6] Serreli G, Deiana M. Extra Virgin Olive Oil Polyphenols: Modulation of Cellular Pathways Related to Oxidant Species and Inflammation in Aging. Cells. 2020 Feb 19;9(2):478. doi: 10.3390/cells9020478. PMID: 32093046; PMCID: PMC7072812.
  • [7] Santangelo C, Vari R, Scazzocchio B, et al. Anti-inflammatory Activity of Extra Virgin Olive Oil Polyphenols: Which Role in the Prevention and Treatment of Immune-Mediated Inflammatory Diseases? Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2018;18(1):36-50. doi: 10.2174/1871530317666171114114321. PMID: 29141574.
  • [8] Melguizo-Rodríguez L, Manzano-Moreno FJ, et al. Bone Protective Effect of Extra-Virgin Olive Oil Phenolic Compounds by Modulating Osteoblast Gene Expression. Nutrients. 2019 Jul 25;11(8):1722. doi: 10.3390/nu11081722. PMID: 31349732; PMCID: PMC6722737.
  • [9] Budiyanto A, Ahmed NU, Wu A, Bito T, Nikaido O, Osawa T, Ueda M, Ichihashi M. Protective effect of topically applied olive oil against photocarcinogenesis following UVB exposure of mice. Carcinogenesis. 2000 Nov;21(11):2085-90. doi: 10.1093/carcin/21.11.2085. PMID: 11062172.
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19 COMMENTI

  1. Ottimo e salutare olio d’ oliva!! Solo mi chiedo chi ne assume troppo non si purga? È forse questo l’unico effetto collaterale?

    • Buongiorno Valerio, come specificato nell’articolo l’olio d’oliva è un alimento ottimo sotto molti punti di vista ma bisogna assumerlo nelle quantità adeguate, perché un effetto collaterale di un eventuale uso eccessivo è l’eccesso calorico ma anche l’effetto lassativo.

  2. Avevo un buon amico grosso commerciante di oli in genere che prima dell’inizio della stagione di raccolta consegnava partite di olio di semi ai grandi frantoi industriali che lavorano sia in conto proprio che per terzi cioè piccoli produttori ai quali consentono sia di pagare in contanti la prestazione sia con parte del loro prodotto che viene ritirato al prezzo con cui lo rimetteranno in vendita confezionato ed etichettato con la dicitura Estra Vergine; in pratica, considerando le spese di confezionatura sostenute venderebbero a rimessa ! Cosa assurda da credere . Come spiegare il fenomeno? Ed i quintali di olio di girasoli e mais acquistati dove vanno a finire? Un rebus che non so risolvere. A voi riesce?

  3. Io lo uso dappertutto, qualche volta anche x fare impacchi ai capelli quando sono molto sfibrati. Grazieeeeee mille ad Alex per le informazioni

  4. Io uso olio di oliva da me prodotto, non uso pesticidi ne concimi artificiali e non lo cambierei per nessuna ragione al mondo con altri oli,concordo con chi ha affermato che l’olio di oliva va acquistato dai piccoli produttori per il semplice motivo che i piccoli produttori lo coltivano per se stessi e quello che gli avanza lo vendono,quindi è un olio biologico.

  5. Si decantano tanto le proprietà organolettiche dell’olio ma non si accenna minimamente agli eventuali residui di pesticidi, come mai?

  6. Io consumo costantemente l’olio d’oliva e lo trovo fondamentale anche per l’alimentazione dei miei due figli. Nel tempo ho cercato informazioni attendibili su come scegliere l’olio migliore. Ho trovato in rete contributi come questo che trovo molto interessante. Spero che possa essere utile per chi come me è continuamente alla ricerca di notizie utili per un’alimentazione sana.

  7. Ciao, mi trovo perfettamente d’accordo, l’extravergine di oliva è la base (o almeno dovrebbe esserlo) della dieta mediterranea, ovviamente da usare con moderazione, poi se vengono consumati gli oli ottenuti da olive frante correttamente alla fine di Ottobre, in quel caso i benefici aumentano notevolmente! (+ polifenoli)! A me interessa particolarmente tutto il mondo dell’extravergine, ma a mio parere oltre a sapere quando è buono un olio bisognerebbe sapere riconoscelo. Vi ringrazio ancora per l’articolo, un saluto!

  8. Penso sia fondamentale evitare gli oli indistriali e comprare direttamente dai piccoli produttori. In particolare amo l’olio extravergine Masseria Papone che è un monovarietale ogliarola garganica.

  9. Son tutti fissati col comprare l’olio “purchè si sappia la provenienza”… tutti attenti all’olio… come se fosse l’unico problema, e poi magari si mangiano carne tritata ed insaccati e tanto cibo insano, salsiccia, mortadella e formaggi grassi… e si fa la spesa in posti dove vendono prodotti di sottomarca… pero’… poi quando arriva l’olio… spendono soldoni per avere ‘quello genuino’… senza considerare che l’olio è solo grasso e va preso solo 1 cucchiaio o due al massimo al giorno.. la gente si lamenta che ingrassa e non capisce che è l’olio il vero responsabile di tutto. Basta che fate una frittata e avete ingerito tanti di quei grassi che non dovreste mangiare piu’ per tutto il giorno… io mi accontento di mangiare un piatto di pasta con mezzo cucchiaio di olio e poi la sera mangiarmi anche un panino… avete voglia di fare diete.. se non togliete l’olio, è come se vi mangiate 2 panini o anche 3 al giorno… più il resto che mangiate….

    • La ringrazio per aver condiviso con noi il suo parere in merito a questo importante argomento.
      Ci tengo a sottolineare che una “dieta” corretta, laddove con dieta considero un concetto ampio che possa identificarsi con uno stile di vita in grado di mantenere uno stato di benessere generale, non si basa sul concetto di kilocalorie.
      Demonizzare l’olio purtroppo risulta scorretto quanto abbuffarsi di carni processate che, come dice correttamente lei, andrebbero limitati quanto più possibile. Non è l’olio ad ogni modo il maggior responsabile della condizione di sovrappeso e obesità dilagante (nonostante 10 gr di olio contengano quasi 100 kilocalorie), viceversa un’alimentazione basata su pasta di semola e pane può concorrere all’aumento dell’infiammazione sistemica: anche in questo caso parliamo, infatti, di alimenti raffinati.
      L’olio di oliva è un prodotto molto utile per la nostra salute: ricco di acido oleico, risulta un potente anti-ossidante, utile nella prevenzione di diverse patologie. Inoltre contiene alcune vitamine molto importanti per la nostra salute, come la vitamina E e il beta-carotene (precursore della vitamina A).
      I grassi fanno parte di una corretta alimentazione e sono per noi essenziali: i grassi servono per la produzione degli ormoni, per la creazione e il mantenimento di tutte le membrane cellulari, perché sono i maggiori costituenti del nostro cervello e così via: la loro completa eliminazione non concorre a un ottimale stato di salute.
      Per quanto riguarda l’olio extravergine di oliva esso è, grazie alla sua composizione, uno dei grassi migliori che esistono in circolazione (tenuto conto che acidi grassi saturi possono essere deleteri e che gli acidi grassi trans andrebbero completamente evitati) e proprio per l’importanza che riveste per la nostra alimentazione la scelta di un buon olio è effettivamente importante. Un olio di scarsa qualità, seppur mantenga una buona quantità di acidi grassi monoinsaturi, può venir trattato con solventi chimici, avere un acidità maggiore e perdere alcune delle proprietà dell’olio stesso (oltre al tipico sapore).
      Il mio consiglio è quello di consumare 3 cucchiai al giorno di olio, scegliendo un olio di oliva extravergine, controllando l’etichetta e, in seguito all’acquisto, valutandone odore e sapore.
      Dott.ssa Stefania Cocolo

    • Buongiorno Alex, un olio con acidità libera superiore al 2% è definito olio di oliva vergine lampante e non può essere utilizzato per il consumo diretto ma dev’essere avviato ad un processo di rettifica che ne corregga l’acidità ed il gusto. Non è tossico, ma non possiede le stesse proprietà di un extravergine d’eccellenza.
      Dott.ssa Alessandra Esposito

  10. Io lo uso soprattutto sulla pasta. È un ottimo condimento soprattutto se si sa la provenienza. Io uso l’olio macinato fresco,il massimo.

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