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Zuppa di ceci, come si prepara? Ecco 10 ricette per tutti i gusti

Ultima modifica:3 Aprile 2022

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La zuppa di ceci è un piatto gradevole e nutrizionalmente ricco: vediamo la ricetta classica e alcune versioni per tutti i gusti.

La zuppa di ceci è un piatto di origini modeste e rurali, pur inserendosi tra le preparazioni più apprezzate della nostra cucina. Si tratta di una realizzazione semplice anche nelle sue varianti meno tradizionali, unendo sapori decisi e ottime caratteristiche nutrizionali.

Zuppa di ceci in varie versioni

I ceci costituiscono una fonte di carboidrati complessi, proteine e fibra vegetale e, in quanto legumi, essi rientrano tra gli alimenti cardine della Dieta Mediterranea. A tal proposito, i ceci vantano diverse proprietà, apportando benefici alla salute cardiovascolare, intestinale e ossea. Inoltre, il consumo di ceci si rende utile nel contesto ipocalorico, grazie al relativo potere saziante.

Vediamo di seguito alcune ricette pratiche per la realizzazione della minestra di ceci, sia nella versione classica che nelle sue possibili rivisitazioni.

10 ricette della zuppa di ceci

1 Zuppa di ceci classica

La ricetta classica della zuppa di ceci prevede pochi e semplici ingredienti, pur garantendo un risultato eccellente in termini di gusto. Componendosi soltanto di legumi e di altri ingredienti della terra, la ricetta classica restituisce una preparazione del tutto vegana. L’utilizzo di una buona pentola a pressione ridurrà i tempi di cottura a circa 40 minuti, cuocendo il tutto in un unico step.

Numero di porzioni: 4 Cottura: Un’ora e mezza, circa Kcal/porzione: 320

Ingredienti:

  • 240 g di ceci secchi;
  • 2 coste di sedano;
  • 2-3 carote;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Due rametti di rosmarino;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di procedere alla realizzazione della ricetta, è importante porre i ceci secchi in ammollo per una notte;

2 Lavare le verdure in acqua corrente e rimuoverne gli scarti; tritare il cipollotto;

3 In una pentola capiente, trasferire le verdure, il cipollotto e i ceci, quindi aggiungere anche i rametti di rosmarino e uno spicchio d’aglio; coprire il tutto con il brodo vegetale e porre in cottura per un’ora e mezza, circa (aggiungere altro brodo, se necessario);

4 A cottura ultimata, rimuovere il rosmarino e l’aglio, quindi condire con olio, sale (in piccole quantità) e pepe; porzionare e servire.

2 Zuppa di ceci e castagne all’aroma di alloro

Preparare una ricetta con i ceci in scatola sarà senza dubbio utile ai fini della praticità, evitando la fase di ammollo e ottenendo tempi di cottura più brevi. Tuttavia, è buona norma lavarli accuratamente in acqua corrente e sostituirli soltanto occasionalmente a quelli secchi. Questa variante della zuppa di ceci si caratterizza per l’aromaticità intensa dell’alloro e per le note autunnali delle castagne, rendendosi una valida alternativa alla ricetta tradizionale.

La cottura in pentola a pressione consente di ridurre i tempi necessari: per lessare le castagne intere occorrono circa 20 minuti, mentre si consiglia di utilizzare un unico step (di circa 15 minuti) per cuocere i ceci e le castagne sminuzzate.

Numero di porzioni: 4 Cottura: Un’ora e 25 min, circa Kcal/porzione: 344

Ingredienti:

  • 400 g di ceci precotti (peso sgocciolato);
  • 300 g di castagne;
  • Un mazzetto di foglie di alloro;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Due rametti di rosmarino;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di tutto, strofinare le castagne con un canovaccio umido e inciderle sul lato bombato, dunque bollirle in acqua per circa 40 minuti. A fine cottura, rimuovere gli involucri e ridurre le castagne a pezzi grossolani;

2 Porre nuovamente le castagne in cottura in brodo vegetale, a fuoco basso e per circa 15 minuti; lavorare le castagne con un mestolo, in modo da ottenere una consistenza granulosa;

3 Lavare e scolare i ceci precotti, dunque aggiungerli alle castagne insieme ad altro brodo vegetale, uno spicchio d’aglio e un mazzetto di alloro; procedere alla cottura per altri 30 minuti;

4 A fine cottura, rimuovere l’aglio e l’alloro, dunque condire con olio, pepe nero e una piccola quantità di sale; porzionare e servire.

3 Zuppa di ceci e farro integrale con zucchine

Sebbene non si tratti di una zuppa di ceci veloce, il piatto proposto vanta delle ottime caratteristiche nutrizionali, rendendosi completo nell’apporto di macronutrienti e fibra. In ogni caso, i tempi di cottura possono essere ridotti a circa 40 minuti con l’impiego di un’efficiente pentola a pressione.

Numero di porzioni: 4 Cottura: Un’ora e 30 min, circa Kcal/porzione: 380

Ingredienti:

  • 200 g di ceci secchi;
  • 120 g di farro integrale;
  • 400 g di zucchine;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di tutto, occorre lasciare sia i ceci che il farro in ammollo, per 12 ore e in acqua fredda;

2 Lavare e mondare le zucchine, dunque tagliarle a dadini; tritare anche il cipollotto;

3 Trasferire le verdure in una pentola di dimensioni adeguate, dunque aggiungere anche il farro, i ceci, uno spicchio d’aglio e il brodo vegetale. Bollire il tutto per un’ora e mezza, circa (aggiungere altro brodo, se necessario);

4 A fine cottura, rimuovere l’aglio e condire con la quantità indicata di olio, un pizzico di sale e di pepe; porzionare e servire.

4 Zuppa di ceci con pomodori ed erbette

Tra le diverse varianti proposte, la ricetta che segue conserva la semplicità della ricetta di base, pur arricchendosi di sapore grazie alla polpa dei pomodori e ai tratti aromatici delle erbe essiccate. La cottura in pentola a pressione necessita di circa 40 minuti; è preferibile aggiungere il condimento di olio d’oliva sempre a crudo.

Numero di porzioni: 4 Cottura: Un’ora e 30 min, circa Kcal/porzione: 310

Ingredienti:

  • 240 g di ceci secchi;
  • Una costa di sedano;
  • 200 g di pomodori Piccadilly;
  • 3 cucchiai di erbette miste essiccate;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di procedere alla preparazione, è opportuno tenere i ceci in ammollo per una notte;

2 Lavare le verdure e ripulirle dagli scarti, dunque tagliarle a pezzi; tritare il cipollotto;

3 Porre le verdure in cottura insieme ai ceci e coprire con il brodo vegetale; aggiungere anche le erbette e lo spicchio d’aglio; cuocere per un’ora e mezza, aggiungendo del brodo quando necessario;

4 A fine cottura, rimuovere l’aglio e condire con olio, pepe nero e una quantità moderata di sale; porzionare e servire.

5 Zuppa di ceci neri e bresaola

Oltre alle idee più gettonate di zuppa vegan di ceci, può essere utile proporre una ricetta “alternativa”, ovvero dotata di proteine animali. A tal proposito, la bresaola può rappresentare un giusto compromesso tra gusto e valori nutrizionali. I ceci neri conferiranno al piatto un sapore più deciso e aromatico, sebbene la relativa preparazione richieda tempi alquanto lunghi. A tal proposito, è possibile ridurre i tempi di cottura (a circa 40 – 50 minuti) mediante l’utilizzo di una pentola a pressione.

Numero di porzioni: 4 Cottura: 2 ore, circa Kcal/porzione: 328

Ingredienti:

  • 200 g di ceci neri secchi;
  • 120 g di bresaola;
  • Due coste di sedano;
  • 2-3 carote;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di procedere alla preparazione, è fondamentale tenere i ceci neri in ammollo per circa 48 ore;

2 Lavare e mondare le verdure; quindi tritare le verdure e il cipollotto. Tagliare la bresaola a strisce sottili e conservare da parte;

3 In una pentola capiente, trasferire le verdure, il cipollotto e i ceci, quindi aggiungere anche uno spicchio d’aglio; coprire il tutto con il brodo vegetale e porre in cottura a fuoco basso per due ore, circa (aggiungere altro brodo, quando necessario);

4 A fine cottura, rimuovere lo spicchio l’aglio e aggiungere la bresaola, quindi condire con olio, pepe e una piccola quantità di sale; porzionare e servire.

6 Zuppa con ceci precotti e patate dolci

Ricche di fibre, micronutrienti e fitocomposti, le patate dolci vengono classificate come un vero e proprio “superfood” e, nella ricetta proposta, si associano efficacemente ai ceci, restituendo un piatto dal sapore interessante. La cottura in pentola a pressione presenta tempi dimezzati rispetto a quelli indicati di seguito e consente una minore perdita in termini micro-nutrizionali. L’uso di ceci precotti, inoltre, rende questa ricetta piuttosto veloce da fare.

Numero di porzioni: 4 Cottura: 30 min, circa Kcal/porzione: 305

Ingredienti:

  • 600 g di ceci precotti (peso sgocciolato);
  • 200 g di patate dolci;
  • 2-3 coste di sedano;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Due rametti di rosmarino;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 In primis, lavare le verdure e rimuoverne gli scarti, dunque tagliarle a pezzi sottili e tritare il cipollotto;

2 Trasferire il tutto in una pentola capiente, aggiungere i ceci precotti e coprire con il brodo vegetale; aggiungere anche i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio; portare in ebollizione e cuocere il tutto per mezz’ora;

3 A cottura ultimata, rimuovere l’aglio e i rametti di rosmarino, quindi condire con olio, pepe nero e una piccola quantità di sale; porzionare e servire.

7 Zuppa di ceci, funghi e cime di rapa

L’idea proposta successivamente rappresenta un esempio di zuppa di ceci e verdure, dove il sapore amarostico delle cime di rapa verrà attenuato dalle note dolciastre dei funghi. Sebbene questi ultimi non appartengano al regno vegetale, vengono comunque assimilati alle verdure per le relative proprietà nutrizionali. La cottura in pentola a pressione prevede un tempo inferiore rispetto a quello indicato, pari a 40 minuti, circa.

Numero di porzioni: 4 Cottura: Un ora e mezza, circa Kcal/porzione: 335

Ingredienti:

  • 240 g di ceci secchi;
  • 400 g di cime di rapa;
  • 300 g di funghi (varietà a piacere);
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di procedere alla cottura, è consigliabile porre i ceci in ammollo per una notte;

2 Lavare e mondare le verdure, quindi tagliarle a pezzi e tritare il cipollotto;

3 Trasferire le verdure in una pentola di dimensioni adatte e aggiungere i ceci e lo spicchio d’aglio, dunque bollire il tutto per un’ora e mezza (aggiungere altro brodo quando necessario);

4 A cottura terminata, rimuovere lo spicchio d’aglio e condire olio d’oliva, pepe nero e un pizzico di sale; porzionare e servire.

8 Zuppa cremosa di ceci, noci e zenzero

Questa variante cremosa della zuppa di ceci rappresenta una valida alternativa alle ricette più tradizionali, arricchendosi con l’aroma particolare dello zenzero e il sapore inconfondibile delle noci. I tempi di cottura vengono dimezzati dall’utilizzo della pentola a pressione, riducendosi a circa 40 minuti.

Numero di porzioni: 4 Cottura: Un ora e mezza, circa Kcal/porzione: 330

Ingredienti:

  • 200 g di ceci secchi;
  • 40 g di noci sgusciate;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Due cucchiai di zenzero in polvere;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di tutto, è consigliabile tenere i ceci secchi in ammollo per una notte;

2 Porre i ceci in cottura in brodo vegetale bollente, insieme al cipollotto tritato e uno spicchio d’aglio; protrarre la cottura per un’ora e mezza circa (aggiungendo altro brodo, quando necessario); nel frattempo, tritare le noci a pezzi grossolani;

3 A fine cottura, rimuovere l’aglio e aggiungere le quantità indicate di olio e zenzero in polvere; aggiungere anche pepe nero e sale in quantità moderate, dunque frullare parzialmente con un mixer a immersione. Impiattare e condire con la granella di noci.

9 Zuppa di ceci, zucca e granella di pistacchi

Questa ricetta si propone come un’interessante alternativa autunnale alla classica zuppa di ceci, caratterizzandosi per il sapore dolciastro e inconfondibile della zucca. L’aggiunta dei pistacchi conferisce al piatto di base delle interessanti caratteristiche organolettiche e nutrizionali. L’utilizzo della pentola a pressione riduce i tempi di cottura a circa 40 minuti.

Numero di porzioni: 4 Cottura: Un ora e mezza, circa Kcal/porzione: 346

Ingredienti:

  • 200 g di ceci secchi;
  • 400 g di zucca;
  • 40 g di pistacchi sgusciati;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Prima di procedere alla preparazione, è preferibile tenere i ceci in ammollo per una notte;

2 Lavare le verdure e rimuoverne gli scarti, quindi tagliarle a pezzi e tritare il cipollotto; tritare i pistacchi e conservare da parte;

3 Trasferire le verdure in una pentola capiente, quindi aggiungere i ceci e lo spicchio d’aglio; bollire il tutto per un’ora e mezza, circa, aggiungere altro brodo quando necessario;

4 A fine cottura, rimuovere l’aglio e condire con la quantità indicata di olio d’oliva, pepe e una moderata quantità di sale; porzionare e aggiungere la granella di pistacchi.

10 Zuppa di ceci precotti, asparagi e prezzemolo

Questa versione primaverile della zuppa di ceci si avvale dell’utilizzo delle sole verdure come ingredienti di base, vantando una consistenza corposa e un sapore delicato. La scelta dei ceci precotti rende brevi i tempi di cottura, ulteriormente ridotti (a circa 15 minuti) dall’utilizzo di una pentola a pressione.

Numero di porzioni: 4 Cottura: 30 min, circa Kcal/porzione: 283

Ingredienti:

  • 600 g di ceci precotti (peso sgocciolato);
  • 500 g di asparagi;
  • Un mazzetto di prezzemolo;
  • Un cipollotto bianco;
  • Due cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • Brodo vegetale (senza dado) q.b.;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Pepe nero q.b.;
  • Sale q.b.
Procedimento:

1 Lavare e mondare le verdure accuratamente, quindi tagliarle a pezzi grossolani; tritare anche il cipollotto e il prezzemolo, conservando quest’ultimo da parte;

2 Trasferire il tutto in una pentola capiente, quindi aggiungere anche i ceci e uno spicchio d’aglio; porre in ebollizione per mezz’ora e aggiungere altro brodo se necessario;

3 A cottura ultimata, rimuovere lo spicchio aglio e condire con olio d’oliva a crudo, sale, pepe e prezzemolo tritato; porzionare e servire.

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Dott.ssa Gabriella Reggina
La Dott.ssa Gabriella Reggina è laureata in biologia presso l’Università Federico II di Napoli e ha proseguito gli studi post-laurea in materia di nutrizione e igiene degli alimenti. È iscritta all’Ordine Nazionale dei Biologi.

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