10 ricette per usare lo yogurt greco in cucina

Gli usi dello yogurt greco in cucina sono praticamente infiniti. Scopriamo 10 ricette super smart che lo vedono protagonista.

• Con quali alimenti si abbina lo yogurt greco in cucina
• 10 idee pratiche per usare lo yogurt greco in cucina
• Salsa allo yogurt greco per condire insalate, carni e pesci
• Salsa tzatziki
• Piadine ripiene di verdure e salsa allo yogurt greco
• Bruschette allo yogurt greco, pomodorini e pesto
• Focaccine in padella allo yogurt greco
• Crema di melanzane allo yogurt greco
• Cheesecake con yogurt greco
• Pancakes con yogurt greco ai frutti rossi
• Yogurt greco a colazione con frutta fresca e secca
• Frozen yogurt greco
• Come conservare correttamente lo yogurt greco
• Dove si acquista lo yogurt greco e quanto costa
• Dove comprare l’occorrente per fare lo yogurt greco in casa

Lo yogurt greco è un alimento letteralmente sulla bocca di tutti! Perché è salutare, versatile e facile da interpretare in cucina per dare vita a tante ricette facili e veloci che ci accompagnano lungo tutto l’arco della giornata, dalla colazione al dessert del dopocena. Lo avete già segnato nella lista dei “mai più senza”? Un vasetto di yogurt greco nel carrello può letteralmente salvare il pasto!

Ma cos’è lo yogurt greco? Si tratta di uno yogurt prodotto dalla fermentazione del latte da parte dei batteri, in particolare dello Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, che viene filtrato più volte. Questa filtrazione ripetuta lo rende non solo meno carico di lattosio, e dunque più digeribile e tollerabile, ma anche più denso e corposo. Una delizia cremosa che si mangia con soddisfazione direttamente dal barattolo ma che sarebbe un peccato non impiegare in cucina, all’interno di ricette dolci e salate. Versatile, leggero (di media apporta circa 110 kcal per 100 g di prodotto intero) e saziante, è l’ingrediente perfetto da tenere in frigorifero, pronto per rispondere ad ogni tipo di S.0.S culinario.

Con quali alimenti si abbina lo yogurt greco in cucina

Lo abbiamo appena osannato per la sua versatilità, ma quali sono gli abbinamenti più riusciti con lo yogurt greco? Partiamo dal suo sapore, leggermente più acidulo rispetto a quello dello yogurt tradizionale, ma che non pregiudica assolutamente il suo utilizzo nelle ricette dolci. Al contrario la sua acidità funge da contraltare alla dolcezza più marcata degli ingredienti più usati in pasticceria per un risultato equilibrato e stuzzicante.

Tra gli abbinamenti più riusciti con lo yogurt greco troviamo la frutta dolce ed esotica, in particolare ananas e mango, ma anche i frutti di bosco e le fragole. Ovviamente cioccolato, cocco, miele e frutta secca non possono mancare nella lista. Quando invece ci troviamo ad abbinare lo yogurt greco nelle ricette salate possiamo sfruttare la tradizione ellenica ed utilizzare cetrioli, pomodori, olive, succo di limone e tante erbe aromatiche come il timo, l’origano e la menta. Le verdure di stagione, cotte o crude, si prestano sempre ad essere condite con un dressing allo yogurt greco, e lo stesso vale per il pesce azzurro e le carni bianche. Un must è lo yogurt greco in insalata di pollo!

10 idee pratiche per usare lo yogurt greco in cucina

Abbiamo visto come lo yogurt greco sia un ingrediente davvero versatile in cucina e si presta bene alla ricette dolci o salate. Vediamo ora 10 preparazioni pratiche e gustose che vedono protagonista proprio lo yogurt greco.

1 Salsa allo yogurt greco per condire insalate, carni e pesci

Lo yogurt greco può trasformarsi in un ottimo dressing per condire insalate, piatti di carne e di pesce. Per un tocco di cremosità e sapore inaspettati con pochissimi ingredienti! I quantitativi specificati nella ricetta sono indicativi per il condimento di circa 2/3 portate. Se dovesse avanzarvene un po’, potete conservarlo in frigorifero e consumarlo preferibilmente entro 24 ore.

Ingredienti:

• 300 g di yogurt greco
• 5 cucchiai di crema di sesamo chiaro (tahina)
• 1 limone (il succo)
• 1,5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale fino
• Acqua q.b

Procedimento:

• Come prima cosa mettere lo yogurt greco in una ciotola;
• Aggiungere tutti gli altri ingredienti, fatta eccezione per l’acqua, e mescolare fino ad amalgamarli;
• Aggiungere quindi dell’acqua, se necessario, per diluire la salsa fino al punto desiderato.

2 Salsa tzatziki

Alla ricerca della ricetta di una salsa allo yogurt greco? La regina della cucina ellenica è lei: la salsa tzatziki, a base di yogurt greco e cetriolo. Il consiglio fondamentale per fare un figurone quando la si porta in tavola è servirla fredda! Vediamo come procedere.

Ingredienti:

• 300 g di yogurt greco
• 1 cetriolo medio
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 limone (il succo)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di aneto fresco

Procedimento:

• Grattugiare il cetriolo grossolanamente ed eliminare buona parte della sua acqua riponendolo all’interno di una garza, da chiudere e strizzare con le mani;
• Tritare l’aglio e l’aneto in modo da renderli molto fini;
• Riunire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e mescolare fino a creare una salsa omogenea.

3 Piadine ripiene di verdure e salsa allo yogurt greco

Le piadine ripiene di yogurt greco meritano un 10 e lode: adatte anche a chi segue un’alimentazione vegetariana e vegana (usando lo yogurt greco di soia e le piadine senza strutto) entreranno sicuramente nel vostro menù settimanale. Ottime anche come pranzo al lavoro, leggero, nutriente e molto goloso.

Ingredienti:

• 2 piadine
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 peperone giallo
• Mezza cipolla
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 porzione di salsa allo yogurt (preparata seguento la ricetta n° 1)
• 2 cucchiai di granella di pistacchi

Procedimento:

• Lavare bene la zucchina, la carota e il peperone;
• Mondare le verdure e tagliarle a listarelle non troppo sottili;
• Tagliare la mezza cipolla a fette;
• Riporre le verdure tagliate in una ciotola e condirle con il sale e l’olio;
• Infornare le verdure a 190° per circa 15 minuti dopo averle disposte sopra una leccarda ricoperta di carta forno e senza sovrapporle;
• Nel frattempo, possiamo scaldare le piadine in una padella antiaderente a fuoco basso;
• Spalmare sulla loro superficie abbondante salsa allo yogurt greco, distribuire le verdure cotte al forno e completare con la granella di pistacchio;
• Richiudere le piadine e servire.

4 Bruschette allo yogurt greco, pomodorini e pesto

Tra gli usi dello yogurt greco per le ricette salate, questo è forse il più facile e diretto. Da provare subito e senza sforzo per un risultato che sarà apprezzato da tutti.

Ingredienti:

• 2 fette di pane casereccio
• 200 g di yogurt greco
• 8 pomodori ciliegino
• 2 cucchiai di pesto alla genovese
• 4 foglie di basilico fresco

Procedimento:

• Lavare i pomodori ciliegino e tagliarli a metà;
• Lavare delicatamente le foglie di basilico fresco;
• Grigliare il pane da entrambi i lati fino per renderlo croccante e dorato;
• Spalmare lo yogurt greco sul pane e distribuire i pomodorini tagliati a metà, con la parte interna verso il pane;
• Condire con il pesto alla genovese e guarnire con le foglie di basilico fresco.

5 Focaccine in padella allo yogurt greco

Avete finito il pane? A salvare la situazione ci pensano lo yogurt greco e queste buonissime focaccine fatte in casa.

Ingredienti (per circa 4 o 5 focaccine):

• 200 g di yogurt greco
• 220 g di farina 1 o 2
• 1 pizzico di sale
• 7 g di lievito istantaneo per torte salate
• Olio extravergine di oliva q.b

Procedimento:

• Mescolare in una ciotola ampia la farina, il lievito e il sale;
• Aggiungere lo yogurt greco e impastare fino a creare un panetto omogeneo (se l’impasto dovesse risultare troppo duro, potete aggiustare con un goccio di acqua);
• Coprire il panetto con un canovaccio pulito e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 10 minuti;
• Dividere l’impasto in 4 o 5 pezzetti e, aiutandosi con il mattarello, formare dei dischi di pasta dello spessore di circa 5 mm;
• Cuocere ciascun disco in una padella antiaderente molto calda per poco meno di un minuto;
• Ungere la focaccina da ambo i lati e rimettere in padella per altri 30 secondi per parte;
• Ora sono pronte per essere consumate al posto del pane o farcite a seconda dei vostri gusti.

6 Crema di melanzane allo yogurt greco

Se siete un po’ stanchi del “solito” hummus, questa è un’alternativa cremosa e perfetta per aperitivi e panini. Ottima idea anche per condire delle piadine o delle tigelle da portare al lavoro.

Ingredienti:

• 500 g di melanzane
• 50 g di yogurt greco
• 1 spicchio d’aglio (il succo)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 5 foglie di menta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale fino

Procedimento:

• Lavare le melanzane e bucherellarle con uno stecchino;
• Infornare le melanzane intere a 180° per 1 un’ora sopra una teglia ricoperta di carta forno o alluminio. Sono pronte quando la forchetta affonda senza fatica nella polpa;
• Prelevare la polpa con un cucchiaio e lasciarla colare su di un colino a maglie strette, applicando una leggera pressione;
• Trasferire tutti gli ingredienti, tranne l’olio, all’interno di un mixer ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea;
• Ora possiamo aggiungere anche l’olio e azionare brevemente per qualche secondo il mixer. La ricetta è pronta!

7 Cheesecake con yogurt greco

Fresca e senza cottura, la cheesecake allo yogurt greco è una ricetta dolce molto golosa e che possiamo guarnire a piacere con della frutta fresca di stagione tagliata a pezzetti. Vediamo come prepararla.

Ingredienti:

• 200 g di biscotti secchi
• 40 g di burro
• 400 g di yogurt greco
• 250 g di panna liquida
• 40 g di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli
• Mezzo bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Procedimento:

• Preparare la base tritando i biscotti e aggiungendo il burro sciolto a bagnomaria;
• Distribuire uniformemente il composto sulla base della tortiera con anello rimovibile dopo averlo foderato di carta forno;
• Riporre la base in frigorifero, nel frattempo proseguiamo con la nostra preparazione;
• Ammorbidire i fogli di gelatina in una terrina con acqua fredda e, una volta morbidi, scioglierli nel latte caldo senza lasciare grumi;
• Montare la panna con lo zucchero a velo;
• Mescolare lo yogurt e l’estratto di vaniglia all’interno di una ciotola capiente, aggiungere la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto, amalgamando bene il tutto;
• Aggiungere l’anello, dopo averlo imburrato, alla base della tortiera e versare il composto;
• Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore;
• Guarnire con frutta fresca a piacere.

8 Pancakes con yogurt greco ai frutti rossi

Per una colazione sana e nutriente, i pancake sono sicuramente un’ottima soluzione. Provate questa versione facilissima con l’aggiunta di yogurt greco per una morbidezza extra.

Ingredienti:

• 150 g di farina 1 o 2
• 70 g di yogurt greco
• 6 g di lievito in polvere per dolci
• 15 g di zucchero di canna
• 150 g di latte di soia
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Olio di cocco q.b
• Sciroppo d’acero q.b
• Frutti rossi q.b

Procedimento:

• Aggiungere l’aceto al latte di soia per creare il latticello vegetale e lasciar riposare qualche minuto;
• Setacciare la farina e il lievito all’interno di una ciotola;
• Aggiungere lo zucchero e mescolare;
• Versare al centro della ciotola il latticello, lo yogurt greco e mescolare per creare una pastella omogenea e abbastanza liquida;
• Scaldare bene una padella antiaderente e ungerla di olio di cocco;
• Cuocere la pastella, un mestolo alla volta fino ad esaurimento, rigirando ciascun pancake a metà cottura;
• Servire con sciroppo d’acero e frutti rossi freschi ben lavati.

9 Yogurt greco a colazione con frutta fresca e secca

Ecco di seguito una colazione sana con lo yogurt greco da accompagnare ad una fetta di pane integrale tostato ed una tazza di caffè fumante. Bilanciata, nutriente e pronta in 5 minuti. Potete variare la frutta in base ai vostri gusti e alla stagionalità.

Ingredienti:

• 1 porzione di yogurt greco
• 1 cucchiaio di burro di mandorle
• 2 cucchiai di nocciole tostate e tritate
• 1 cucchiaio di uva passa
• 1/2 banana
• 10 mirtilli freschi
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Procedimento:

• Mescolare lo yogurt greco e lo sciroppo d’acero;
• Mettere lo yogurt dolcificato in una bowl;
• Tagliare la banana a rondelle e lavare bene i mirtilli;
• Guarnire la bowl con la frutta fresca e le nocciole tostate;
• Finire con una colata di burro di mandorle e con l’uva passa, eventualmente fatta rinvenire in acqua calda e poi strizzata.

10 Frozen yogurt greco

Questa merenda a base di yogurt greco è diventata molto popolare perché è un’alternativa sfiziosa e ipocalorica al gelato. Anche in questo caso, potete sostituire la frutta fresca usata nella ricetta con quella di stagione.

Ingredienti:

• 300 g di yogurt greco;
• 2 cucchiai di sciroppo d’agave o di miele;
• 5 fragole;
• 10 mirtilli;
• 2 cucchiai di granella di mandorle.

Procedimento:

• Lavare la frutta e tagliare le fragole a metà;
• Dolcificare lo yogurt con lo sciroppo d’agave o con il miele, mescolando per amalgamare bene;
• Foderare un piatto piano di carta forno;
• Distribuire lo yogurt su tutta la superficie, livellando con un cucchiaio;
• Guarnire con la frutta e la granella di frutta secca;
• Riporre in freezer per almeno due ore;
• Spezzare con le mani e gustare, una volta estratto dal congelatore.

Come conservare correttamente lo yogurt greco

Magari lo abbiamo acquistato in versione XXL, forse lo abbiamo aperto subito per gustarne un cucchiaio e poi ce lo siamo dimenticato nel frigorifero: ci eravamo proposti di usarlo per tante ricette ma non abbiamo avuto il tempo di cucinare. Sta di fatto che il nostro yogurt greco non è immortale ed importante capire come si conserva correttamente.

Prima di tutto, una volta acquistato, va conservato in frigorifero (nei ripiani più alti) anche quando la confezione è ancora integra. La data di scadenza per lo yogurt chiuso ermeticamente è indicata sulla confezione e di solito si aggira attorno ai 20-25 giorni dall’acquisto.

Ma come si conserva lo yogurt greco aperto? Per aumentare la shelf life di una confezione aperta, il consiglio è di trasferirlo all’interno di un contenitore in vetro con chiusura ermetica da riporre in frigorifero per 3-4 giorni dalla data di apertura della confezione originale. Una soluzione più semplice, invece, consiste nel ricoprire la confezione di yogurt già aperta con della pellicola per alimenti. In questo modo può conservarsi bene anche 2 o 3 giorni.

E se tornati dal supermercato ci scordiamo lo yogurt greco fuori dal frigo? Può resistere, in un luogo abbastanza fresco, per 4-5 ore ma successivamente va messo nel suo luogo designato, ovvero nei ripiani più alti del frigo.

Dove si acquista lo yogurt greco e quanto costa

Forse ve ne sarete accorti: lo yogurt greco è molto popolare ultimamente. Ed ecco perché è facile da trovare nei supermercati, dai più ai meno forniti, nella corsia frigo dedicata allo yogurt e ai formaggi spalmabili. Le varianti di yogurt greco disponibili sono: yogurt greco intero, yogurt greco magro (dal 5% al 2% di grassi), yogurt greco 0% grassi e yogurt greco di soia, dunque a base vegetale. Lo yogurt greco è poi disponibile bianco, al naturale, bianco dolcificato e alla frutta con o senza zuccheri aggiunti.

Ma quanto costa lo yogurt greco? Il prezzo medio va da 1 ai 3 euro per una confezione da 150 grammi, oppure 4 o 5 € per confezioni più grandi da 400/500 grammi (in media, comunque, costa 8-10 euro al chilo).

Dove comprare l’occorrente per fare lo yogurt greco in casa

Se lo yogurt greco è di tendenza, anche fare in casa il proprio yogurt è un’opzione molto gettonata che si presta anche allo yogurt greco. Il necessario si acquista principalmente online e consta di una serie di attrezzature per la fermentazione e il filtraggio come la yogurtiera con i suoi accessori in dotazione, oppure: ciotola, colino, cucchiai e canovaccio pulito o garza filtrante, vasetti in vetro per la conservazione e termometro per alimenti. Per quanto riguarda le materie prime, sono necessari del latte e uno starter per la fermentazione che può consistere nei fermenti vivi per yogurt greco, oppure in un vasetto di yogurt greco acquistato.
A lungo termine, è questa l’opzione più economica per avere sempre in casa una riserva di yogurt greco cremoso!

Quale di queste idee per usare lo yogurt greco in cucina proverete per prima? Condividetele con tutti quelli che sono alla ricerca di ricette con yogurt greco facili e veloci!