Preparazione del tè verde: come si prepara il tè in foglie e qual è il tempo di infusione

In questo articolo vediamo quali sono le differenze dei tè e come influisce il tempo di infusione sulle sue qualità.

Un’aspetto del tè che spesso risulta poco chiaro è la differenza tra tè verde, tè nero, tè bianco e oolong. Innanzitutto è bene far presente che tutti i tipi questi tipi di tè derivano dalla stessa pianta. Ciò che contraddistingue le diverse tipologie di tè, infatti, non è la pianta bensì la lavorazione subìta, ad eccezione del cosiddetto “tè rosso” che deriva da un’altra pianta (il rooibos), di cui però non parleremo in questo articolo.

Il tè verde è fabbricato a partire dalle foglie fresche, leggermente riscaldate e poi fatte essiccare. Il tè nero invece è ottenuto lasciando fermentare le foglie, per poi tostarle ed infine essiccarle.

Il tè bianco invece è ottenuto dall’ essiccazione diretta delle foglie. A volte il tè bianco è ottenuto anche tramite la tostatura delle foglie fresche. Infine abbiamo l’oolong. Questo tipo di tè subisce un processo di semi-fermentazione.

Per quanto riguarda i gusti del tè, possiamo dire che il tè più “leggero” è senza dubbio il tè bianco, seguito dal tè verde. Il tè nero spesso è considerato il più corposo dei tè. L’oolong è una buona via di mezzo tra il tè nero e il tè verde, con un sapore pronunciato e corposo. Di tè ne esistono tantissimi tipi ed è bene tener presente che la provenienza del tè influisce molto sulla sua qualità.

Qual è il giusto tempo di infusione del tè e quanto influisce sulle sue proprietà?

La variabile che più influisce sul gusto del tè però è dato dal tempo di infusione. A tal proposito è interessante capire cosa succede durante l’infusione del tè.

Un’infusione breve, che va dai 30 secondi ai 2 minuti, porta alla formazione di una bevanda leggermente colorata e dal sapore molto lieve e delicato. Se il tempo di infusione si prolunga si avrà una bevanda dal gusto decisamente più intenso e, se il tè non è di particolare qualità, si noterà una punta di sapore “metallico” dato dall’ossidazione del tè.

I tè più pregiati, invece, potranno stare in infusione anche 5-10 minuti senza subire marcati cambiamenti nel gusto. Noi consigliamo anche di non aggiungere zucchero ma di bere il tè al naturale. Se proprio lo si desidera, addolcire con miele.

Per quanto riguarda il potere antiossidante del tè è evidente che se il tempo di infusione è breve si estraggono pochi polifenoli che invece abbondano in infusioni più lunghe.

Relativamente alla teina invece, essa viene estratta molto bene già con una breve infusione. Per concludere possiamo dire che un’infusione di circa 3 minuti porterà alla formazione di un tè gustoso e ricco di antiossidanti.

Vuoi saperne ancora di più sul Tè? Ascolta il nostro podcast con i preziosi consigli del nutrizionista: ascolta qui l’episodio dedicato al Tè verde.