Risotto al radicchio e vino rosso
Saporito e colorato, il risotto al radicchio e vino rosso è un primo piatto raffinato e dal sapore leggermente amarognolo, ma reso dolce grazie alla presenza della cipolla rossa.
Il risotto al radicchio e vino rosso è una ricetta classica della tradizione italiana, soprattutto della regione veneta, per via del famoso radicchio trevigiano. La stagione del radicchio rosso è quella autunnale e invernale, a seconda della specie di radicchio, che può essere precoce o tardiva. Quindi questa ricetta è consigliata in autunno e in inverno.
Il riso è energetico e ricco di carboidrati complessi, il radicchio rosso è digestivo e purifica il fegato, mentre il vino rosso è ricco di antiossidanti. Nella ricetta abbiamo utilizzato anche la cipolla rossa, che smorza un po’ con la sua dolcezza l’amaro del radicchio rosso ed è disintossicante e digestiva.
Infine, al posto del burro, la ricetta prevede l’uso di un buon olio extravergine d’oliva ricco di antiossidanti e sostanze antitumorali. La ricetta del radicchio e vino rosso è adatta ai vegetariani, ai soggetti con celiachia (perché il riso è privo di glutine) e anche alle persone intolleranti al lattosio.
Ricetta: Risotto al radicchio rosso
Dott.ssa Barbara Ziparo
La ricetta del risotto al radicchio e vino rosso con cipolla rossa è ideale da preparare in autunno e inverno, quando il radicchio è di stagione. Può essere consumato dai vegetariani, dai celiaci e dagli intolleranti al lattosio.
Ingredienti
Dosi per: 2 persone
- Cipolla bianca › 1
- Cipolla rossa › ½
- Carota › 1 media
- Sedano › Una costa
- Riso bianco › 160 gr
- Radicchio rosso › 150 gr
- Olio evo › 3 cucchiai
- Vino rosso › ½ bicchiere
- Sale › q.b.
Attrezzi e utensili da cucina
- Un pentolino
- Una padella
- Un tagliere
- Un coltello
- Una casseruola
Difficoltà
Facile ›
Caratteristiche
Vegetariana Senza lattosio Senza glutine
1 Per prima cosa preparate le verdure per il brodo: la carota, la cipolla bianca e tagliate il sedano;
2 Aggiungete le verdure in una pentola contenente 1 litro di acqua bollente salata e fate cuocere per almeno 15 minuti;
3 Intanto che il brodo cuoce, lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti sul tagliere, sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a dadini;
4 In una padella scaldate un cucchiaio di olio e versate la cipolla rossa a dadini, cuocetela per circa 5 minuti, aggiungendo uno o più cucchiai di acqua per non bruciarla. Successivamente, aggiungete il radicchio e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso;
5 Quando è pronto il brodo, mettete sul fuoco una casseruola, versate il riso e tostatelo per 5 minuti mescolando in continuazione;
6 Quando il riso è ben tostato, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare l’alcol cuocendo per qualche minuto;
7 Aggiungete il radicchio e la cipolla (lasciandone da parte un po’ per la decorazione finale) e cominciate a versare il brodo poco alla volta, mescolando di continuo. Aggiungete altro brodo solo quando si sarà asciugato quello precedente;
8 Quando il riso è cotto (ci vorranno circa 15 minuti, a seconda del tempo di cottura del riso), servitelo nei piatti e decoratelo con il radicchio tenuto da parte in precedenza.
Il risotto al radicchio e vino rosso va preparato e servito al momento, altrimenti acquisisce una consistenza collosa.
Porzione › 170 gr
Calorie › 489 Kilocalorie
Carboidrati › 66 gr
Di cui zuccheri › 3 gr
Grassi › 20,9 gr
Di cui saturi › 3,5 gr
Fibre › 4,3 gr
Proteine › 6,7 gr
Il risotto può essere arricchito con un cucchiaio di parmigiano reggiano oppure con un cucchiaio di noci tritate, ma in questo modo aumenta l’apporto calorico del piatto. Per render il piatto vegano, basterà utilizzare un vino vegano.
I benefici degli ingredienti principali
Riso
Il riso è un alimento ricco di carboidrati complessi e molto energetico e ricco di vitamine del gruppo B. Il suo consumo è benefico sia per lo stomaco che per l’intestino.
Ne esistono vari tipi, il bianco è più adatto per i risotti perché li rende più cremosi, ma va bene anche un riso semi-integrale. Quello integrale, maggiormente ricco di fibre, si presta di più a preparazioni fredde. Esistono anche delle varietà di riso particolati, come il riso venere, ricco di fibre e antiossidanti, e il riso rosso, particolarmente utile per chi ha il colesterolo alto.
Radicchio rosso
Il radicchio rosso appartiene alla famiglia delle Composite, quella delle cicorie. Esiste in due varietà, una precoce e una tardiva e presenta un gusto leggermente amaro. È ricco di potassio e vitamina K e presenta diversi benefici per l’organismo.
Il radicchio rosso stimola la digestione e la produzione di bile e purifica il fegato. È adatto per chi soffre d’insonnia ed è ricco di antiossidanti, protettivi nei confronti dell’invecchiamento cellulare e del cancro.
Cipolla rossa
Le cipolle rosse sono una miniera di antiossidanti come gli antociani, dalla potente azione antitumorale così come la quercetina, una sostanza che è anche antinfiammatoria. Le cipolle rosse hanno proprietà antibatteriche.
Inoltre, il consumo di cipolle rosse abbassa la pressione sanguigna, riduce il colesterolo e stimola la peristalsi intestinale, contrastando la stipsi e disintossicando dalle tossine.
Vino rosso
Il vino rosso è ricco di antiossidanti, tra cui il resveratrolo, che è antitumorale, riduce i livelli di colesterolo cattivo e previene l’aterosclerosi. Il consumo di vino rosso ha un’azione antinfiammatoria e, secondo alcuni studi, aiuterebbe a contrastare l’insorgenza della depressione.
A voi piace il radicchio rosso? Provate questo risotto e fateci sapere se vi piace in questa versione!
