Quinoa con ceci e verdure alla mediorientale: ricetta vegan

Una ricetta deliziosa, leggermente speziata, che ricorda i profumati cous cous mediorentali. A base unicamente di ingredienti vegetali, è ideale per chi segue una dieta vegan.

Questa ricetta a base di quinoa è perfetta per coloro i quali amano il cous cous mediorentale, ma preferiscono evitare il glutine. La quinoa, naturalmente priva di questa proteina, è un’ ottima alternativa alla semola di grano che al contrario la contiene.

Procedimento:

• Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per un decina di minuti;
• Risciacquate la quinoa, quindi mettetela in un tegame e copritela con una quantità d’acqua doppia rispetto al volume della quinoa stessa. Salate leggeremente l’acqua;
• Cuocete la quinoa per 10 minuti dal bollore dell’acqua tenendo la fiamma media, trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti;
• Pulite le verdure, tagliate le cipolle a rondelle e le altre verdure a spicchi o a tocchetti;
• Scaldate quattro cucchiai d’olio di oliva in un capiente padella, soffriggetevi le rondelle di cipolla, quindi unite le restanti verdure, dando precedenza alle carote, alle patate e ai carciofi che necessitano una cottura più lunga. Insaporite per 5 minuti ed in ultimo aggiungete gli asparagi;
• Unite le spezie e mezzo bicchiere d’ acqua in cui avrete disciolto la zafferano. Salate e cuocete per 10/15 minuti con un coperchio eventualmente aggiungendo altra acqua qualora si asciugasse troppo. Trascorso il tempo indicato, unite i ceci i cuocete per ulteriori 7/8 minuti;
• In un’altra padella scaldate poco olio, tostatevi la quinoa cotta e scolata da eventuali residui di acqua. Regolate di sale e aggiungete l’uvetta strizzata dall’acqua di ammollo. Saltate in padella la quinoa per qualche minuto perchè si insporisca;
• Servite la quinoa calda, condita con le verdure speziate in umido.

I benefici degli ingredienti: la quinoa

Spesso considerata erroneamente un cereale, la quinoa è invece una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. Di essa si consumano unicamente i frutti, anche se, per la loro forma e dimensione , si è portati a considerarli semi. Nella tradizione andina, infatti, la quinoa era soprannominata la “madre di tutti i semi”.

La quinoa è, infatti, un super alimento ricco di carboidrati e proteine, vitamine A ed E e sali minerali quali manganese, potassio, fosforo, ferro e zinco
Il basso tenore dei grassi, che sono tra l’altro insaturi, e l’assenza di glutine, completano il profilo di questo pseudocereale che, anche grazie alle sue interessanti caratteristiche nutrizionali, ha raggiunto negli ultimi anni grande notorietà e diffusione.

I benefici degli ingredienti: il mix di spezie

Da sempre le spezie sono state considerate irrinunciabili insaporitori in cucina, esaltano il sapore dei cibi, aiutano la digestione, disinfettano il tratto gastrointestinale e hanno moltissime proprietà benefiche per l’organismo. Nel dettaglio:

• Cannella: stimolante e riscaldante, la cannella è particolmente adatta per chi soffre di diabete poiché i polifenoli in essa contenuti hanno una azione simile all’insulina. Ha inoltre proprietà digestive e antibatteriche.
• Cumino: molto usato nella cucina mediorentale, il cumino ha proprietà digestive e carminative, evita pertanto la formazione dei gas intestinali prevenendo il metorismo
• Curcuma: spezia tipica della cucina ayurvedica, recenti ricerche hanno confermato le eccezionali proprietà di questa spezia annoverandola tra i cibi medicina. Antinfiammatoria, antiossidante, la curcuma è in gado di arginare l’invecchiamento cellulare e rinforzare il sistema immunitario.
• Peperoncino: favorisce la secrezione di succhi gastrici aituando così la disgestione. Migliora la circolazione ed è un cardioprotettivo.
• Pepe bianco: favorisce la digestione, l’assorbimento dei nutrienti e stimola il metabolismo.
• Zafferano: è antiossidante, è inoltre in grado di influenzare l’attività cerebrale mitigando i disturbi dell’umore.