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Marmellata di arance: 5 ricette sane per prepararla in casa

Ultima modifica: 24 marzo 2018

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Marmellata di arance: 5 ricette sane per prepararla in casa

Ricca di gusto, la marmellata di arance è una conserva invernale facile da preparare. Vediamo insieme la ricetta originale e 4 varianti, una più buona dell’altra.

La marmellata di arance ha un sapore leggermente amaro e intenso. Il periodo migliore per prepararla va da Novembre a Marzo, periodo nel quale si trova questo agrume. Per la preparazione è preferibile utilizzare arance non trattate, provenienti da agricoltura biologica oppure da contadini locali.

La marmellata di agrumi è l’unica per la quale si possa usare davvero il termine esatto “marmellata”. La Comunità Europea, infatti, ha stabilito che la marmellata è un prodotto fatto di zucchero e agrumi con una percentuale di frutta almeno del 20%. I prodotti preparati con zucchero e qualsiasi altro tipo di frutta sono definiti invece confetture.

La marmellata di arance è ottima per la colazione, magari spalmata su una fetta di pane integrale tostato e accompagnata da una tazza di tè verde.

5 ricette per la marmellata di arance

Vediamo ora 5 ricette per preparare la marmellata di arance, partendo dalla versione originale, seguita poi da 4 varianti sane e gustose.

1 Marmellata di arance: ricetta originale

Per la ricetta originale della marmellata di arance vi occorreranno pochissimi ingredienti. Come zucchero utilizzeremo lo zucchero bruno di canna integrale, non raffinato e quindi non trattato ma naturale e ricco di sapore e aroma.

INGREDIENTI per circa 1 kg di marmellata (6 barattoli)
  • Arance (con la buccia) › 2 kg
  • Zucchero di canna integrale › 1 kg
  • Limoni › 2 frutti
  • Mela › 1 frutto
PROCEDIMENTO
  • Lavate le arance, asciugatele e sbucciatele al vivo, ovvero togliendo anche la parte bianca;
  • Tagliatele a quarti e mettetele in una pentola con lo zucchero e il succo dei 2 limoni spremuti;
  • Mettete la pentola sul fuoco e cuocete per una ventina di minuti, mescolando per non farla attaccare. Quando inizia a sobbollire, togliete dal fuoco;
  • A questo punto potete o frullare con il frullatore ad immersione oppure passare nel passaverdura, per togliere le pellicine. Noi vi consigliamo di lasciarle, perché sono ricche di fibre, e quindi di utilizzare il frullatore ad immersione;
  • Unite quindi la polpa di mela grattugiata e cuocete ancora per mezz’ora;
  • Per sapere se la vostra marmellata è pronta, fate la prova piattino: mettetene una piccola quantità su un piattino e inclinatelo, se scende lentamente è pronta, altrimenti continuate a cuocere finchè non avrà superato la prova!

Come si conserva la marmellata di arance

Quando la vostra marmellata sarà pronta potete metterla nei barattoli sterilizzati (bolliti in acqua con i tappi e asciugati) e poi tappateli, stringendo bene.

A questo punto esistono 2 modi per mettere sotto vuoto i barattoli:
› Far bollire i barattoli
Il primo metodo consiste nel mettere i barattoli ben chiusi a bollire in una grande pentola d’acqua per 15 minuti;
› Capovolgere subito i barattoli
Il seondo è quello di capovolgere subito i barattoli in modo tale che la marmellata vada sui coperchi, per creare il sottovuoto, e di girarli solo dopo che si saranno raffreddati.

La marmellata preparata come indicato si conserva fino a 12 mesi.

2 Marmellata di arance e cannella

Per rendere la vostra marmellata più gustosa e profumata, potete aggiungere 2 cucchiai di cannella in polvere quando la marmellata è quasi pronta.

3 Marmellata di arance senza zucchero

È possibile preparare una marmellata di arance senza zucchero, utilizzando le mele e un dolcificante a base di stevia, privo di calorie. In questo caso, però, la marmellata non si conserverà a lungo perché non c’è il potere conservante dello zucchero. Una volta preparata, quindi, fatela raffreddare, riponetela in frigo e consumatela in 2-3 giorni. Per prepararla occorrono 500 gr di arance pulite e sbucciate, 125 gr di mele sbucciate e 20 gr di dolcificante a base di stevia. Mettete la frutta pulita e tagliata in un frullatore e riducetele in purea. Versate in una pentola insieme alla stevia e fate cuocere per un’oretta, facendo sempre la prova piattino per verificare se è pronta.

4 Marmellata di arance e limoni

Per questa variante occorrono 1 kg tra arance e limoni biologici e mezzo kg di zucchero integrale di canna. Dopo aver lavato e asciugato gli agrumi, affettateli a fettine sottilissime eliminando i semi. Mettete le fettine in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate bene. Lasciate riposare per 12 ore, mescolando ogni 2-3 ore. Frullare quindi tutto e trasferite in una pentola e cuocete per mezz’ora o fino alla consistenza desiderata. Riempite poi i vasetti come indicato sopra.

5 Marmellata di arance con la buccia

Per preparare la marmellata di arance con la buccia, è assolutamente necessario utilizzare arance biologiche non trattate perché spesso vengono spruzzate sostanze, come la cera, per mantenerle lucide che rendono la buccia non edibile.
Esistono 2 metodi:

  • Metodo 1: Procedimento veloce
    Si utilizzano gli stessi ingredienti e quantità della ricetta originale. Dopo aver lavato e asciugato le arance, togliete la buccia con un coltellino facendo molta attenzione a non prendere la parte bianca ma solo quella arancione, altrimenti la marmellata risulterà molto amara. Affettate le bucce a strisce sottili e fatele bollire in un pentolino per 10 minuti quindi cambiate l’acqua e fate bollire di nuovo per altri 10 minuti. Quindi scolatele e aggiungete le scorzette quando unite la polpa della mela, nel procedimento della ricetta originale.
  • Metodo 2: Ricetta con ammollo
    Dopo aver lavato e asciugato le arance, bucherellate con una forchetta le bucce delle arance e mettetele in una grande ciotola ricoperte di acqua. Lasciate le arance per 2 giorni in acqua, cambiandola 3-4 volte al giorno. Questo procedimento è necessario per togliere l’amaro dalle bucce. Scolate quindi l’acqua e tagliate le arance a pezzi, pesateli e usate la stessa quantità di zucchero di canna. Mettete quindi in una pentola lo zucchero e le arance a pezzi. Quando lo zucchero si sarà sciolto potete frullare tutto con il frullatore ad immersione. Portate ad ebollizione e cuocete, mescolando di continuo, per almeno 30 minuti. Fate sempre la prova del piattino. Versate nei barattoli e procedete come indicato prima per la conservazione dei vasetti.

E a voi come piace la marmellata di arance? Come la preparate? Fatecelo sapere nei commenti!

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