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Carciofi ripieni con Quinoa o Miglio

Ultima modifica: 4 novembre 2018

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Una deliziosa idea per preparare e servire i carciofi, resi gustosi da una farcitura di cereali e ricotta!

 

Carciofi ripieni con Quinoa o Miglio
    Ingredienti:

  • 4 Carciofi
  • 50 gr di Quinoa (o miglio)
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 150 gr di Ricotta
  • 2 Uova
  • Curcuma q.b.
  • Erbe aromatiche secche e/o fresche q.b.
  • Pane gratugiato q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.

  • Preparazione: 30 min

Bello da presentare, ma anche sano e gustoso: questo piatto mette d’accordo proprio tutti!
I carciofi sono ortaggi davvero versatili, sani e buoni da mangiare, purtroppo però, causa del loro sapore leggermente amarognolo, non tutti li amano, un vero peccato viste le magnifiche proprietà nutritive e diuretiche di questa verdura.

Ecco quindi una ricetta per prepararli in un modo gustoso e sano che piacerà a tutti. Sono infatti farciti con cereali e ricotta e abbrustoliti in padella, perfetti per tutti!

Se non hai in casa la Quinoa, puoi sostituirla con il più economico ma non meno salutare Miglio, mentre se vuoi un piatto vegan puoi sostituire la ricotta con la ricotta di soia.

Procedimento:

  • In un pentolino versate i cereali, aggiungete un pizzico di sale e copriteli con l’acqua, quindi fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa.
  • Intanto pulite i carciofi delle foglie esterne, del gambo e le punte, quindi tagliateli a metà ed eliminate la barbetta interna (se presente) e immergeteli in acqua fredda (se volete aggiungete anche una spruzzata di limone che eviterà di farli annerire)
  • Quando i cereali saranno pronti mescolateli in una ciotola alla ricotta, le uova, le erbe aromatiche, il concentrato di pomodoro, curcuma, un filo d’olio, sale e aggiungete poco alla volta il pane grattato fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa e cremosa.
  • Prendete i carciofi tagliati, sgocciolateli e farciteli con il ripieno, quindi disponeteli in una padella con un po’ di acqua e un giro d’olio. Coprite con un coperchio e fate cuocere fino a far diventare i carciofi morbidi, prima di servirli girateli dal lato della farcitura e fateli rosolare bene.

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