Caro Paolo, ciò che chiede non è affatto semplice e meriterebbe una risposta da parte di un esperto di farine e di panificazione, perché consiste nel conciliare la forza e la composizione delle farine, che non necessariamente vanno di paripasso, poiché solitamente le farine più raffinate hanno una forza inferiore rispetto a quella delle farine integrali ma non sempre è così nella realtà. La sua farina 00 infatti, ha una forza pari a 350W, che è elevata, tipica cioè delle farine integrali. Il consiglio più semplice che possa darle è quello di provare a mischiare la sua farina 00 con farine integrali in proporzioni variabili cercando di ottimizzare le ricette dei cibi che lei è solito preparare con la sua farina 00. Quella di “spezzare” le farine mischiandole fra loro è una procedura molto usata che le consiglio se vuole beneficiare delle proprietà nutrizionali delle farine meno raffinate, ma non sono in grado di darle delle quantità precise poiché le variabili in gioco sono molteplici. A lei sperimentare! Ci faccia sapere!

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Ciao Annalisa,
puoi trovare diverse ricette sane e leggere, che usano farine diverse dalla 00, nella nostra sezione sul cucinare sano.
Un caro saluto 🙂