Buongiorno Valerio, come specificato nell’articolo l’olio d’oliva è un alimento ottimo sotto molti punti di vista ma bisogna assumerlo nelle quantità adeguate, perché un effetto collaterale di un eventuale uso eccessivo è l’eccesso calorico ma anche l’effetto lassativo.

La ringrazio per aver condiviso con noi il suo parere in merito a questo importante argomento.
Ci tengo a sottolineare che una “dieta” corretta, laddove con dieta considero un concetto ampio che possa identificarsi con uno stile di vita in grado di mantenere uno stato di benessere generale, non si basa sul concetto di kilocalorie.
Demonizzare l’olio purtroppo risulta scorretto quanto abbuffarsi di carni processate che, come dice correttamente lei, andrebbero limitati quanto più possibile. Non è l’olio ad ogni modo il maggior responsabile della condizione di sovrappeso e obesità dilagante (nonostante 10 gr di olio contengano quasi 100 kilocalorie), viceversa un’alimentazione basata su pasta di semola e pane può concorrere all’aumento dell’infiammazione sistemica: anche in questo caso parliamo, infatti, di alimenti raffinati.
L’olio di oliva è un prodotto molto utile per la nostra salute: ricco di acido oleico, risulta un potente anti-ossidante, utile nella prevenzione di diverse patologie. Inoltre contiene alcune vitamine molto importanti per la nostra salute, come la vitamina E e il beta-carotene (precursore della vitamina A).
I grassi fanno parte di una corretta alimentazione e sono per noi essenziali: i grassi servono per la produzione degli ormoni, per la creazione e il mantenimento di tutte le membrane cellulari, perché sono i maggiori costituenti del nostro cervello e così via: la loro completa eliminazione non concorre a un ottimale stato di salute.
Per quanto riguarda l’olio extravergine di oliva esso è, grazie alla sua composizione, uno dei grassi migliori che esistono in circolazione (tenuto conto che acidi grassi saturi possono essere deleteri e che gli acidi grassi trans andrebbero completamente evitati) e proprio per l’importanza che riveste per la nostra alimentazione la scelta di un buon olio è effettivamente importante. Un olio di scarsa qualità, seppur mantenga una buona quantità di acidi grassi monoinsaturi, può venir trattato con solventi chimici, avere un acidità maggiore e perdere alcune delle proprietà dell’olio stesso (oltre al tipico sapore).
Il mio consiglio è quello di consumare 3 cucchiai al giorno di olio, scegliendo un olio di oliva extravergine, controllando l’etichetta e, in seguito all’acquisto, valutandone odore e sapore.
Dott.ssa Stefania Cocolo