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Spaghetti alla carbonara di zucchine

Ultima modifica: 4 aprile 2016

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ricetta spaghetti alla carbonara di zucchine

La carbonara è uno di quei piatti che non stanca mai… soprattutto quando è veggie! Proviamo questa variante con zucchine e uova.

 

    Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di Spaghetti
  • 2 Zucchine medie
  • 2 Uova
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b
  • Noce moscata q.b.
  • 1 spicchio di Scalogno
  • 1 bicchiere di Brodo vegetale
  • Olio e.v.o. q.b.

  • Preparazione: 25 min

La ricetta della carbonara con zucchine è una rivisitazione ben riuscita della classica carbonara, è uno di quelle ricette di emergenza che possiamo sfruttare quando il frigo è praticamente vuoto e non sappiamo cosa cucinare!

Questa carbonara vegetariana è una ricetta semplice ma gustosa e la sua preparazione è veramente veloce infatti il sugo si prepara mentre lessiamo la pasta.

Procedimento:

  • Per prima cosa mettiamo a bollire l’acqua per la pasta;
  • Ora laviamo le nostre zucchine e tagliamole a dadini o se preferiamo a striscioline (teniamo i pezzi un po’ più grandi, con la cottura perderanno turgidità e ne diminuirà la dimensione);
  • In una wok facciamo imbiondire lo scalogno tritato con un goccio d’olio evo, aggiungiamo le zucchine, copriamo con 1 bicchiere di brodo vegetale e mescoliamo di tanto in tanto;
  • Rompiamo le uova in una terriana, aggiungiamo sale, pepe macinato fresco e una grattata di noce moscata, ora sbattiamole con una forchetta;
  • Ora l’acqua per la pasta dovrebbe bollire, saliamola e buttiamo la pasta;
  • Scoliamo la pasta 2 minuti prima e terminiamo la cottura nella wok con il sugo di zucchine (se è troppo asciutto aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta), facciamo trascorrere 1 munto e aggiungiamo l’uovo sbattuto, ora amalgamiamo il tutto;
  • Quando impiattiamo, guarniamo i piatti con prezzemolo fresco sminuzzato con l’aiuto della mezzaluna e una macinata di pepe. Buon appetito!
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