Pasta con Pesto di Zucchine e Pomodorini

Pasta con Pesto di Zucchine e Pomodorini

Ultima modifica: 7 luglio 2016

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Pasta con Pesto di Zucchine e Pomodorini

Pesto di zucchine e pomodorini: un piatto tanto originale quanto legegro e gustoso. Scopriamo la ricetta per prepararlo!

 

    Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di Pasta a scelta
  • 30 gr di Pinoli
  • 20 gr di Mandorle
  • 2 cucchiai di Olio extra vergine di Oliva
  • 1 Zucchina medie
  • 10/15 foglie di Basilico
  • Mezzo spicchio d’Aglio
  • Peperoncino q.b.
  • 3 Pomodorini piccadilli
  • Gomasio (o pecorino gratugiato) q.b.

  • Preparazione: 15 min

In questa versione del classico pesto ligure, abbiamo aggiunto i pomodori e le zucchine fresche per rendere il piatto ancora più fresco, estivo e gustoso.
Ideale sia mangiato caldo che freddo, questo piatto è velocissimo da preparare (giusto il tempo di cottura della pasta) e si presta alle più svariate occasioni: una cena fra amici organizzata all’ultimo minuto, un pranzo estivo in ufficio, un pic-nic al mare o al lago, ecc.

Procedimento:

  • Lessa la pasta in abbondante acqua salata;
  • Nel frattempo prepara il pesto frullando con un mixer ad immersione (oppure con l’aiuto di un mortaio) la zucchina tagliata a dadini, l’agio, il basilico, le mandorle, i pinoli e il gomasio, con l’aggiunta di 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta;
  • Travasa il pesto così ottenuto in una terrina, aggiungi i pomodori tagliati a metà, un pizzico di peperoncino tritato e l’olio extravergine d’oliva;
  • Scola la pasta e falla mantecare con il pesto;
  • Impiatta, condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e decora con pinoli e foglie di basilico;
  • Servi in tavola ancora calda e gustati la semplicità di questa ricetta deliziosa!
Alternativa take-away
Una volta conclusa la ricetta, lascia raffreddare la pasta e mettila in frigo in un contenitore per alimenti in modo da poterla mangiare fredda in spiaggia o durante un pranzo al sacco.
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