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Insalata di quinoa alla mediterranea

Ultima modifica: 26 settembre 2016

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Insalata mediterranea di quinoa con verdure

L’insalata di quinoa alla mediterranea è una ricetta semplice e veloce da preparare. Pochi ma buoni condimenti come pomodori secchi, capperi, olive, arricchiscono il piatto con sapori genuini.

 

    Ingredienti
    PER 4 PERSONE

  • 225 g di Quinoa

  • 500 ml di Acqua


  • 2 Carote medie

  • 1 gambo di Sedano
  • Brodo vegetale granulare q.b. (facoltativo)


  • 1 spicchio di Aglio
  • ½ tazza di Olive


  • 60 g di Pomodori 


  • 1 cucchiaio di Capperi


  • 1 manciata di Prezzemolo
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva



  • Preparazione: circa 40 minuti
    Difficoltà: Facile

Una ricetta semplice e salutare quella dell’insalata di quinoa alla mediterranea. Gli ingredienti sono tutti di origine vegetale, questo lo rende un piatto idoneo per chi segue una dieta vegan.

Grazie alla quinoa risulta inoltre un piatto davvero salutare ed adatto per i celiaci, infatti la quinoa non contiene glutine, non essendo un cereale. La quinoa viene spesso definita come uno pseudo cereale, in quanto appartenente alla famiglia delle chenopodiaceae (la stessa degli spinaci e dell’amaranto).

Vediamo come rendere appetitosa un’insalata a base di quinoa, con alcuni ingredienti speciali e ricchi di gusto!

Procedimento:

  • Per prima cosa, lavate e tagliate grossolanamente le carote ed il sedano;

  • Fate cuocere le verdure appena tagliate in mezzo litro di acqua per circa 5 minuti dal bollore, finchè le verdure risulteranno ammorbidite e con un colore brillante;

  • Con l’aiuto di una schiumarola separate il brodo vegetale (che verrà utilizzato per cuocere la quinoa) dalle verdure bollite, che terrete da parte;
  • Lavate la quinoa in modo da mandar via la saponina, sostanza tossica per l’organismo che conferisce un sapore leggermente amaro;
  • Mettete la quinoa nella pentola insieme al brodo di cottura di sedano e carote, se volete otete aggiungere anche una cucchiaino di brodo vegetale in polvere;

  • Coprite la pentola e, una volta raggiunto il bollore, lasciate la fiamma al minimo e cuocete fino a che la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua (verificate i tempi di cottoura sulla confezione della quinoa ed eventualmente aggiungete un mestolo d’acqua);

  • In una terrina versate la quinoa cotta ed aggiungete tutti gli ingredienti: le carote e il sedano usati per il brodo, l’aglio precedentemente schiacciato e triturato, le olive tagliate grossolanamente, i pomodori tagliati a fette ed i capperi accuratamente lavati dal sale;

  • Mescolate delicatamente il tutto e prima di servire questa deliziosa insalata di quinoa alla mediterranea, cospargetene la superficie con del prezzemolo tritato grossolanamente

 ed un filo di olio extravergine di oliva.



Il consiglio:
In base ai gusti ed esigenze potete servire l’insalata di quinoa alla mediterranea sia tiepida che fredda.

Proprietà degli ingredienti

Quinoa


La quinoa dal punto di vista nutrizionale può essere paragonata ai cereali ma non appartiene alla famiglia delle Graminacee quindi è priva di glutine. 
Contiene sostanze nutritive importanti come proteine, vitamine e diversi minerali tra cui anche il ferro, e amminoacidi essenziali. Oltre ad essere adatta agli intolleranti al glutine, è un ottimo alimento per chi necessita di una dieta ipocalorica. Ha un alto potere saziante ed è ricca di fibre, aiuta perciò a combattere la stitichezza.

Carote

Le carote sono un fantastico ortaggio che ha proprietà benefiche per pelle, occhi e non solo. Sono ricche di betacarotene (ormai risaputo da tutti la loro capacità di stimolare l’abbronzatura), sali minerali, vitamine, fibre e flavonoidi. Hanno effetti benefici anche su intestino e stomaco, purificano il fegato e aiutano a contrastare i radicali liberi.

Pomodori


Oltre ad essere molto buoni e ad avere la capacità di insaporire qualunque piatto in cui vengano utilizzati, i pomodori sono una vera fonte di vitamina C e licopene, sostanza dal forte potere antiossidante. Inoltre, stimolano la diuresi e quindi sono un’alleato contro la ritenzione idrica, contengono proteine che hanno la funzione di velocizzare il metabolismo facendo bruciare i grassi più in fretta.




Il consiglio in più:
È possibile arricchire l’insalata con altre verdure biologiche di stagione come zucchine, asparagi o carciofi, insomma quello che preferite. Cuocetele in padella con aglio, sale e olio extravergine d’oliva, ed aggiungetele poi alla quinoa.

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Dove trovare gli ingredienti per la ricetta

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