Pasta con Pesto di Zucchine e Pomodori Secchi

Pasta con Pesto di Zucchine e Pomodori Secchi

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Pesto di zucchine e pomodori secchi: un piatto tanto originale quanto gustoso. Scopriamo la ricetta per prepararlo

INGREDIENTI (per 4 persone)
  • Pasta a scelta
    350 gr
  • Pinoli
    30 gr
  • Mandorle
    20 gr
  • Olio extra vergine di Oliva
    2 cucchiai
  • Zucchine
    2 medie
  • Basilico
    10/15 foglie
  • Peperoncino
    q.b.
  • Coriandolo semi (facoltativo)
    q.b.
  • Pecorino gratugiato
    8 cucchiai
  • Pomodori secchi
    3
  • Sale
    q.b.

I pomodori secchi, così saporiti, regalano un gusto intenso, deciso, accompagnato dal fresco e vellutato sapore delle zucchine fresche. Un incontro di sapori per questo piatto, ideale sia in estate che in inverno.

CARATTERISTICHE

costo: Basso
tempo: 20 minuti
difficoltà: Media

PROCEDIMENTO
  • Lessa la pasta in abbondante acqua salata;
  • Nel frattempo prepara il pesto frullando con un mixer ad immersione le zucchine tagliate a dadini, il basilico, le mandorle sbriciolate, i pinoli, il pecorino gratugiato, il sale e i semi di coriandolo triati con l’aggiunta di 3 cucchiai di acqua di cottura;
  • Travasa il pesto così ottenuto in una woc (o una padella), aggiungi i pomodori secchi tagliati a listarelle e l’olio extravergine d’oliva, fai scaldare il tutto qualche minuto e spegni la fiamma;
  • Scola la pasta e falla mantecare nella woc con il pesto;
  • Impiatta e condisci con un filo di olio extravergine d’oliva;
  • Servi in tavola.
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