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Pomodori, potenti antiossidanti naturali: ecco proprietà e benefici

Ultima modifica: 14 settembre 2017

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Pomodoro: proprietà, benefici e controindicazioni

Il pomodoro presenta numerose proprietà benefiche in quanto è ricco di minerali, vitamine e antiossidanti. È un ottimo alleato della linea perché povero di calorie e rappresenta il re della dieta mediterranea. Scopriamo insieme caratteristiche e benefici dei pomodori.

I pomodori rappresentano l’ortaggio più coltivato al mondo, dopo la patata. È una pianta originaria del Sud America, ma oggi viene coltivata in tutto il mondo. La pianta di pomodoro appartiene alla famiglia delle Solanacee, di cui fanno parte anche melanzane, peperoni e patate.

Essa ha bisogno di molta acqua e può raggiungere un’altezza massima di 2 metri, ma non è abbastanza resistente da reggere il peso dei pomodori per cui solitamente vengono utilizzate le canne di bambù dove si vanno ad intrecciare i rami.

I frutti della pianta sono appunto i pomodori (tecnicamente infatti i pomodori sono frutti ma appartengono alla categoria alimentare degli ortaggi), che esistono in varie dimensioni e colori a seconda della varietà. Tra le varietà più conosciute ci sono i pomodori San Marzano e Piccadilly.

I pomodori hanno solitamente un colore rosso intenso, ma esistono della varietà verdi, gialle e nere (come il pomodoro nero di Crimea). La stagione dei pomodori è sicuramente l’estate, anche se oggi è possibile trovarli tutto l’anno. Noi vi consigliamo di consumare sempre frutta e verdura di stagione, perché più ricca di sapore e valori nutrizionali. Vediamo ora i valori nutrizionali dei pomodori.

Pomodori: caratteristiche e valori nutrizionali

I pomodori sono costituiti per la maggior parte da acqua e da un contenuto di grassi irrisorio, con un conseguente apporto calorico molto basso. I pomodori infatti hanno solo 18 calorie per 100 grammi. Ma vediamo insieme quali sono tutti i nutrienti più abbondanti e le relative quantità.

Valori nutrizionali per 100g di pomodori:
Acqua 94,52 gr
kcal 18
Proteine 0,88 g
Grassi 0,2 g
Fibre 1,2 g
Calcio 10 mg
Magnesio 11 mg
Fosforo 24 mg
Potassio 237 mg
Viamina C 13,7 mg (22,8% RDA)
Vitamina B1 0,037 mg (2,6% RDA)
Vitamina B2 0,019 mg (1,2% RDA)
Vitamina B3 0,594 mg (3,3% RDA)
Vitamina B5 0,089 mg (1,5% RDA)
Vitamina B6 0,08 mg (4% RDA)
Folati 15 µg (7,5% RDA)
Vitamina A 42 µg (5,3% RDA)
Vitamina E 0,53 mg (5,4% RDA)
Vitamina K 7,9 µg (11,3% RDA)
Licopene 2573 µg
Luteina + Zeaxantina 123 µg
Indice glicemico 30
Colesterolo 0 g

Pomodoro: proprietà nutrizionali

I pomodori sono fonte di preziosi nutrienti, soprattutto di potassio, fosforo, vitamina C, vitamina K e folati. Il colore rosso dei pomodori è dovuto ad un antiossidante, il licopene, la cui azione è adiuvata da altri due antiossidanti ossia luteina e zeaxantina. Vediamo ora i benefici e le caratteristiche dei nutrienti più rappresentati in questo alimento.

  • Potassio: i pomodori sono una buona fonte naturale di potassio, minerale che aiuta ridurre la pressione arteriosa e regolare la contrazione muscolare. Inoltre, interviene nell’equilibrio acido- base, nella trasmissione degli impulsi nervosi e nella regolazione del ritmo cardiaco;
  • Fosforo: questo minerale interviene in numerosi processi nell’organismo come i processi di riparazione cellulare e la regolazione del pH. Inoltre, fa parte della frazione minerale di ossa e denti ma anche di enzimi e proteine;
  • Vitamina C: chiamata anche acido ascorbico, la vitamina C ha una forte azione antiossidante quindi combatte i radicali liberi e stimola il buon funzionamento del sistema immunitario, proteggendo da virus e batteri. Inoltre, è essenziale per la produzione di collagene e per l’assorbimento intestinale del ferro;
  • Vitamina K: questa vitamina interviene nel processo di coagulazione del sangue, con una funzione antiemorragica, nella protezione delle ossa e nella regolazione della risposta infiammatoria;
  • Folati: i folati in realtà non sono delle vitamine ma dei precursori di queste ultime, in quanto a livello intestinale vengono convertite nella vitamina B9 o acido folico. Il corretto apporto di questa vitamina è di assoluta importanza specialmente per le donne gravide, in quanto una sua carenza comporta gravi malformazioni fetali. Essa infatti è fondamentale per la crescita e il corretto funzionamento del sistema nervoso ed è importante per la sintesi dell’emoglobina e degli amminoacidi;
  • Licopene: il pomodoro è un’ottima fonte di licopene. Si tratta di un carotenoide ad azione antiossidante che è responsabile del colore rosso dei pomodori e di altri vegetali come l’anguria e i frutti rossi. Svolge un’azione antinfiammatoria e protegge gli occhi dalla degenerazione dovuta all’età. Il suo forte potere antiossidante lo rende prezioso nella lotta sia all’invecchiamento cellulare che ai tumori. Il licopene è contenuto soprattutto nella buccia;
  • Luteina e zeaxantina: sono due carotenoidi che sono presenti all’interno della retina dove, grazie alla loro azione antiossidante, proteggono gli occhi dai danni delle radiazioni luminose.

Pomodori: benefici per la salute

La presenza delle sostanze appena viste, in particolare il licopene, conferiscono al pomodoro proprietà antiossidanti, diuretiche e preventive, ma non solo. Vediamo i benefici che offrono questi alimenti.

✓ Proteggono contro i tumori

Grazie alla ricchezza di sostanze antiossidanti, soprattutto licopene, il consumo regolare di pomodori è in grado di diminuire drasticamente il rischio di cancro ad esempio al seno, alle ovaie, alla prostata e al pancreas, svolgendo una buona azione preventiva.

✓ Riducono la pressione arteriosa

Il potassio contenuto nei pomodori agisce da vasodilatatore per cui è un grande aiuto per chi soffre di pressione alta. Di conseguenza il consumo di pomodori riduce i rischi legati alla pressione alta come gli ictus.

✓ Combattono l’invecchiamento

L’invecchiamento cellulare è dovuto all’azione dei radicali liberi, i quali vengono contrastati efficacemente grazie agli antiossidanti contenuti nei pomodori come Vitamina C, Beta-carotene e licopene.

✓ Proteggono la vista

Le proprietà dei pomodori si estendono anche alla vista. La luteina e la zeaxantina presente nei pomodori aiutano a proteggere gli occhi dalle radiazioni solari. Queste due sostanze inoltre, unite al beta-carotene favoriscono la salute della vista in generale.

✓ Stimolano la diuresi

Grazie all’abbondanza di acqua e di potassio, il consumo di pomodori ha un effetto diuretico riducendo di conseguenza la ritenzione di liquidi e la formazione della cellulite.

✓ Aiutano la salute delle ossa

I pomodori contengono sostanza utili per rinforzare le ossa, ossia il calcio e la vitamina K.

✓ Favoriscono la digestione

La presenza di fibre, rende i pomodori utili nello stimolare il transito intestinale, aiutando così il processo digestivo.

✓ Contrastano i crampi muscolari

I primi sintomi di una carenza di potassio sono crampi e dolori muscolari. Ne consegue che, un consumo regolare di pomodori, grazie al loro importante contenuto di potassio, sia in grado di prevenire la comparsa di questi disturbi.

Pomodori: come utilizzarli e consumarli

I pomodori possono essere consumati crudi nelle insalate, oppure cotti sotto forma di pelati o passata di pomodoro. Il nostro consiglio è di consumare solo pomodori biologici quindi privi di pesticidi e, soprattutto, di stagione, per beneficiare di tutte le caratteristiche nutrizionali. Esistono anche i pomodori secchi, ma fate attenzione che non vi sia sale aggiunto. I pomodori andrebbero conservati in luogo fresco e asciutto e possono essere consumati in tantissimi modi, la nostra cucina infatti è ricchissima di ricette a base di pomodoro.

Il classico modo per consumare i pomodori crudi è, come anticipato sopra, di aggiungerli nelle insalate o nei cous cous estivi, magari uniti a cipolla, basilico, melanzane, cetrioli e altri ortaggi estivi. I pomodori cotti possono essere impiegati invece per fare salse o conserve e devono essere conservati in barattoli di vetro ermetici ben chiusi e riposti in luogo fresco e asciutto.

Infine, ricordiamo che i benefici dei pomodori sono anche sulla pelle: essi infatti hanno proprietà astringenti e purificanti. Possiamo quindi preparare una maschera per il viso frullando la polpa fresca di pomodoro, mezzo cetriolo e qualche goccia di limone lasciando in posa 10 minuti. La pelle apparirà subito liscia e rinfrescata!

Pomodoro: controindicazioni e potenziali effetti negativi

Oltre a tanti benefici, i pomodori possiedono anche alcune controindicazioni. In particolare devono essere evitati in caso di allergia specifica e di intolleranza alla famiglia delle Solanacee o allergia al nichel, elemento presente in questi ortaggi.

Chi soffre di acidità di stomaco, gastrite o reflusso deve fare attenzione al consumo di pomodori perché può peggiorarne i sintomi.

Curiosità
Sapevate che esiste anche una varietà di pomodoro di colore nero dovuto all’abbondanza di antiossidanti chiamati antociani?

Abbiamo visto tutti i benefici dei pomodori. E voi come li preparate? Condividete con noi le vostre ricette lasciando un commento!

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Barbara Ziparo
Barbara Ziparo è biologa nutrizionista, laureata con 110 e lode in Scienze della Nutrizione Umana, iscritta all’albo dei biologi. Appassionata da sempre delle proprietà curative degli alimenti, oggi effettua tirocinio volontario presso il reparto di Nutrizione Clinica di Catanzaro ed esercita la libera professione a Catanzaro e provincia e a Roma, effettuando valutazione dello stato nutrizionale e dei fabbisogni nutritivi ed energetici, percorsi di rieducazione alimentare, elaborazione di piani alimentari personalizzati per soggetti in particolari condizioni fisiologiche e patologiche. - barbaraziparonutrizionista.blogspot.it/. Per contatti telefonici: 3421474619

13 COMMENTI

  1. Buongiorno, per un bambino di 6-7 anni che non ha problemi di acidità/reflusso, ci sono controindicazioni a mangiare insalata di pomodori spesso, anche quasi tutti i giorni durante la stagione estiva? Grazie

    • Buongiorno Patrizio, sebbene i pomodori siano fonti di molte vitamine e minerali e facciano sicuramente bene, consiglierei di cercare di variare quanto più possibile le verdure da proporre al bambino, sia crude che cotte e di stagione, così da assimilare nutrienti differenti ed evitare di incorrere in eventuali carenze nutrizionali.
      Dott.ssa Caterina Perfetto

  2. In stagione, terrine (mezzo kg a testa anche) intere con tantissima cipolla, cetrioli e basilico tutto dal nostro orto. Con della feta, a volte. Per l’inverno, invece delle conserve che portano via tanto tempo, tagliamo i pomodori a pezzettini e li congeliamo in sacchetti. Rosoli pancetta e cipolla, butti dentro il pomodoro congelato, 1/4 d’ora di bollitura e hai un ottimo sugo da consumare o con la pasta o con le patate (al tegame) o con la polenta d’inverno o frullato e fatto minestra.
    Il congelamento è una buona alternativa alla conserva, chiedo?
    Saluti e buon pomodoro a tutti!
    Mario

    • Gentile Mario, il congelamento può compromettere la qualità organolettica dei cibi ricchi di acqua come i pomodori che, una volta scongelati, risultano molli e spesso anche poco saporiti. Tuttavia, le qualità nutrizionali vengono mantenute, anche se non totalmente.
      Dott.ssa Barbara Ziparo

  3. Possiedo un orticello che, da una ventina di piante, mi produce una quantità enorme di pomodori della specie cuore di bue da grande parte dei quali ricavo un’ottima conserva sufficiente per tutto l’anno, come sotto prodotto di questa ottengo un succo semi limpido che, opportunamente pastorizzato, imbottiglio e, riposto in frigorifero, mi disseta per diversi giorni senza fermentare. Non ho mai accusato, ne io ne mia moglie, alcun disturbo da questa abitudine, desidero tuttavia sapere se faccio bene ed eventualmente quali proprietà detta bevanda possegga. Saluto e ringrazio

    • Gentile Nino,
      la vostra abitudine non mi sembra affatto pericolosa e dubito che possiate avere dei problemi legati al consumo del succo/acqua dei vostri pomodori.
      Per quanto riguarda gli effetti benefici, il succo di pomodoro ne ha diversi in quanto contiene ancora una buona quantità di carotenoidi molto utili per la nostra salute.
      In particolare è ancora presente il licopene utile a ridurre l’infiammazione e a proteggerci da diverse patologie come quelle tumorali e cardiovascolari.
      Ovviamente il quantitativo di sostanze “benefiche” contenute nel suo succo non le conosco e dubito sia elevato, ma a mio parere è un modo intelligente per aumentare la quantità degli antiossidanti introdotti con la dieta… Come si dice “tutto fa brodo!”
      Dott.ssa Stefania Cocolo

  4. I pomodori sono i compagni preferiti del mio panino quotidiano con aggiunta di cipolla di Tropea tagliata a listarelle e formaggio dal sapore intenso come il caciocavallo, il pecorino stagionato e il Crotonese.
    A me piacciono i pomodori grossi e carnosi ricchi di polpa e dal sapore intenso con aggiunta dell’immancabile olio d’oliva extra vergine di provenienza calabrese, e questo perché il nostro EVO non ha uguali.

  5. Buongiorno.. ho letto l’articolo davvero interessante…… io riesco a mangiare tranquillamente il pomodoro crudo ma ho dei bruciori immensi quando mangio il pomodoro cotto. Perché?

    • Salve Daniela, può capitare di avere un’intolleranza soggettiva al pomodoro cotto anche se solitamente è quello crudo che da maggiormente fastidio. La cosa cambia se Lei avverte bruciore dopo aver mangiato non la semplice pasta col pomodoro ma, ad esempio, pasta al sugo con altri condimenti elaborati o la pizza, perché in quel caso potrebbe non essere il pomodoro cotto il responsabile.
      Dott.ssa Barbara Ziparo

  6. buon giorno, sono stato operato nel 1981 allo stomaco per un ulcera duodenale, per molto tempo ho mangiato in tutti i modi il pomodoro, da un po’ di tempo mi crea problemi, normalmente fastidi intestinali, diarrea e acidità, come posso sostituire il pomodoro oppure come posso continuare a mangiarlo che tanto mi piace?

    • Buongiorno Angelo, provi ad aggiungere alla salsa/sugo di pomodoro un pochino di bicarbonato di sodio (la punta di un cucchiaino) che agisce riducendo notevolmente l’acidità del pomodoro stesso. Anche la noce moscata e la cannella hanno la capacità di ridurre l’acidità del pomodoro. Stia attento alla qualità di pomodoro che acquista e anche al grado di maturazione, più il pomodoro è acerbo, più è acido, mentre tra le qualità, quelle più indicate perchè meno acide sono il nero di crimea, ildi, green doctor, pace di marianna, paul robeson, carbonio, ananas noir e brandywine giallo.
      Dott.ssa Alessandra Esposito

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