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Grano saraceno: proprietà, benefici, consigli d’uso e controindicazioni

Ultima modifica: 7 ottobre 2016

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Il grano saraceno è molto energizzante e nutriente, inoltre è senza glutine quindi adatto ai celiaci

Buono, energizzante e nutriente, il grano saraceno è un ottimo sostitutivo del frumento, adatto a tutti e particolarmente indicato per i celiaci. Scopriamone caratteristiche e virtù.

Il grano saraceno, il cui nome scientifico è Fagopyrum esculentum, è una pianta erbacea reperibile tutto l’anno, appartenente alla famiglia delle Poligonacee.

A causa delle sue proprietà nutritive e per il largo uso che se ne può fare in cucina, il grano saraceno è erroneamente considerato un cereale, ma in realtà non fa parte delle Graminaceae ed è totalmente privo di glutine: per tale motivo, rappresenta un piatto importante nella dieta dei soggetti celiaci.

Il grano saraceno ha origini orientali; a partire dal quattordicesimo secolo, poi, ha cominciato ad essere importato nei paesi più occidentali, giungendo in Italia grazie al commercio marittimo attraverso il Mar Nero. Nel Belpaese le coltivazioni maggiori sono localizzate nel Sud Tirolo e in Valtellina, grazie alle quali è possibile gustare la famosa polenta taragna e i caratteristici pizzoccheri. Diamo ora uno sguardo alle proprietà del grano saraceno e i suoi valori nutrizionali.

Valori nutrizionali per 100g di grano saraceno:
Acqua9,7 g
kcal343
Proteine13,2 g
Grassi3,4 g
di cui saturi0,74 g
Carboidrati71,4 g
di cui zuccheri0 g
Fibre10 g
Potassio464 mg
Indice glicemico50
Colesterolo0 g

Grano saraceno: proprietà nutrizionali e benefici

Il grano saraceno è un’ottima fonte di amminoacidi essenziali, così definiti perché non prodotti autonomamente dall’organismo, ma di rilevante importanza biologica: i principali sono la lisina, il triptofano e la treonina. Non mancano le Vitamine (A, B1, B2, B3, B5, B6 e K), i Sali minerali, tra cui spiccano il magnesio e il potassio, poi il calcio, il fosforo, lo zinco, e gli antiossidanti, come la rutina, la quercetina e la vitexina.

Tutte queste molecole, oltre a costituire una preziosa fonte di nutrienti, conferiscono al grano saraceno proprietà utili al benessere di tutto l’organismo, aiutando a prevenire differenti patologie.

Migliora il microcircolo sanguigno

La rutina è un antiossidante fondamentale nel proteggere le cellule dai radicali liberi, ma non solo: essa è ben nota specialmente per l’attività antiemorragica e per la regolazione e il miglioramento della permeabilità e dell’elasticità dei capillari sanguigni, con un effetto positivo sull’intera circolazione.
Inoltre, le sue proprietà antitrombotiche e antiaggreganti, rendendo il sangue più fluido, prevengono la formazione di trombi e quindi il rischio di infarti o ictus.

Previene le malattie aterosclerotiche

I flavonoidi in esso contenuti, come quercetina e vitexina, prevengono la perossidazione lipidica, uno dei meccanismi base nella produzione delle placche aterosclerotiche alle pareti vasali.

Ritenzione idrica e pressione arteriosa

I Sali minerali presenti, in modo particolare il potassio, stimolano la diuresi e combattono la ritenzione idrica, aiutando a tenere sotto controllo la pressione arteriosa.

Fibre, regolarità intestinale e colesterolo

Nel grano saraceno è presente una buona dose di fibre che, da un lato, facilitano e regolano il transito intestinale, e dall’altro contribuiscono a limitare la quantità di colesterolo assorbibile dall’organismo.

Grano saraceno e diabete

Il grano saraceno, a differenza dei più comuni farinacei, ha un indice glicemico più basso e dona un senso di sazietà maggiore. Alcune ricerche, inoltre, propongono l’importante ruolo posseduto da un principio attivo in esso contenuto, il D-chiro-inositolo: esso sarebbe, infatti, in grado di aumentare la responsività delle cellule all’insulina, diminuendo la quota di zuccheri in circolo.

Più sprint per gli sportivi

La presenza di proteine, di aminoacidi essenziali e di molti Sali minerali, rende il grano saraceno un alimento d’elezione per gli sportivi, negli stati di affaticamento e di calo fisico, e in tutti quei casi in cui sia necessario dare maggiore energia, come la gravidanza.

Grano saraceno e dieta

Grazie al potere saziante e alle esigue calorie introdotte ogni 100 g di prodotto, il grano saraceno entra a pieno titolo nell’alimentazione ideale di chi ha intenzione di perdere peso, mentre vegetariani e vegani (ma non solo!) possono attingere da esso proteine importanti non di origine animale, prevenendo eventuali carenze alimentari.

Grano saraceno: consigli per usarlo in cucina

Generalmente il grano saraceno si trova in commercio sotto forma di chicchi o di farina.


I semi di grano saraceno, vengono utilizzati in cucina per la preparazione di primi piatti, zuppe, minestre, polpette vegetariane, oppure aggiunti, singolarmente o insieme ad altri cereali per la preparazione di insalate. Prima di utilizzare il grano saraceno è bene lavare i chicci sotto l’acqua corrente. La cottura andrà fatta poi, impiegando per ogni parte di grano saraceno due parti di acqua. Il tempo di cottura è di circa 20-30 minuti dal bollore.

La farina di grano saraceno, invece, grazie al suo sapore simile alla nocciola, rende particolare ogni ricetta. Con essa è possibile preparare diversi piatti dal dolce al salato, come ad esempio il pane senza glutine, la polenta, crostate, crepes e pancakes. Inoltre è possibile creare mix di farine, unendo ad esempio farina integrale e farnia di grano saraceno, per conferire un sapore più rustico alle nostre preparazioni da forno.

Controindicazioni del grano saraceno

Come per tutti i cibi, anche per il grano saraceno occorre prestare attenzione allo sviluppo di eventuali intolleranze o allergie nei confronti dell’alimento: in tali casi, il suo uso è ovviamente sconsigliato. Nei soggetti che fanno ricorso a terapia con anticoagulanti, l’ingestione di grano saraceno va limitata a causa delle sue proprietà antiemorragiche e alla presenza della vitamina K.

Curiosità
La farina di grano saraceno, spalmata sul corpo e tenuta in posa un quarto d’ora prima di essere risciacquata, costituisce una piccola e preziosa coccola di bellezza, lasciando la pelle liscia e piacevolmente profumata.

Dove acquistare il Grano saraceno

Grano Saraceno Decorticato

Grano saraceno biologico decorticato confezionato in atmosfera protettiva, ideale per la preparazione di minestre e primi piatti.

Farina Bio di Grano Saraceno

La farina di grano saraceno deriva dalla pianta e fiore del grano saraceno appartenente alla famiglia delle Poligonacee. È una farina che può essere utilizzata per la preparazione di tantissime ricette, pane, pasta (gnocchi, tortelli ecc) e dolci rustici.

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Caterina Perfetto
Caterina Perfetto si laurea in Scienze Biologiche presso la Federico II di Napoli. Dopo aver lavorato presso un laboratorio di analisi cliniche, si perfeziona in Igiene Alimentare, Nutrizione e Benessere. Esegue valutazione dello stato nutrizionale, determinazione Massa Magra e Massa Grassa, elaborazione di profili nutrizionali personali e specifici, test per le intolleranze alimentari. Riceve a S. Antimo (NA)

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